我们吃下肚子的食物，无论就营养层面或是抗老化等观点，或多或少也影响了肌肤健康。皮肤是人体最大的器官，身体状况会反映在皮肤上；如果你的身体健康，皮肤自然就会健康。
营养不良会引起的皮肤变化
1.营养不良：
皮肤发痒、干燥、变黯沉；指甲变松脆、出现纹路；头发质地变脆弱
2.缺乏蛋白质(恶性营养不良)：
头发变枯黄；皮肤干燥、容易干裂、色素沉淀
3.缺乏铁质：
皮肤发痒、掉发、普及性稀疏性脱发(整头的毛发变稀疏)、指甲病变(失去光泽/匙状甲/反甲)、舌头变得光滑、无舌苔
4.缺乏维他命A：
皮肤干燥、结膜干燥、干眼症、毛囊角化症(Follicular Hyperkeratosis)
5.缺乏维他命B1：
脚气病、水肿
6.缺乏维他命B2：
口角炎；舌头变光滑、发紫；出现类似脂漏性皮肤炎的症状
7.缺乏维他命B6：
各种湿疹、皮肤炎
8.缺乏维他命B7：
癞皮病、皮肤炎、老年痴呆症（失智）和腹泻；色素沉淀、日旋光性皮肤炎
9.缺乏维他命C：
牙龈出血；皮肤容易出血，也会有毛囊角化症；老年人会出现四肢水肿
协助肌肤美白的饮食
很多人以为，常吃酱油会让皮肤变黑、多喝牛奶则能让肌肤白如雪。其实，食物颜色与肤色无关，重点在于里面的营养成分，尤其是蔬果的抗氧化成分，有益于身体健康，但对于保持良好肤色的帮助则是间接的。
●维他命C
常见的抗氧化成分要属维他命C，除了可消除体内过多的自由基，还可抑制皮肤的黑色素生成，对于肌肤美白可说是效果卓越。
蔬果中的番石榴、樱桃、柑橘、草莓、与许多深色蔬菜，都富含维他命C。不过，摄入人体的维他命C仅有7%左右可达到皮肤，对于全身健康的意义大于肌肤美白。若想让皮肤高效吸收维他命C，外用的效果会比较好喔。
●维他命E
另一个普见于日常饮食的维他命E，也是很典型的抗氧化成分。维他命E不但能促进血液循环与荷尔蒙平衡，还能提高皮肤对日光照射的防御力，间接减少斑点的生成。
富含油脂的小麦胚芽、米糠、蛋黄与坚果类是其来源大宗；此外，绿色蔬菜也含维他命E。
●多酚
酚类也具有绝佳的抗氧化力，经常适量饮用绿茶或红葡萄酒，多吃深色莓果、红石榴，有助于身体与皮肤健康。
§ 抗老化的饮食
针对熟龄肌肤，有些饮食中的成分特别能推迟老化，其中，表现最优异的就是胶原蛋白、异黄酮与抗氧化成分这三大类。
●胶原蛋白
熟龄肌肤由于皮下组织大量流失胶原蛋白而显得松垮，此时，适量的补充胶原蛋白，虽非直接增加皮肤里的胶原蛋白，却可补充体内制造胶原蛋白的原料，间接维持皮肤的弹性与紧实。
胶原蛋白多半存于荤食，像是猪皮、猪脚等处的皮或鱼皮，以及带有结缔组织的软骨。也可透过口服含有胶原蛋白的营养饮料或锭剂来补充。
植物性的胶质和动物性的胶原蛋白不同，其功能主要在于整肠通便，帮助体内益菌的孳生。
●异黄酮
这种成分又称为植物性雌性激素。像是山药、黄豆、花椰菜等蔬果，或是银杏、当归、枸杞等中药材，以及西洋传统草药的月见草油，都有丰富含量。
中年男女多服用，可有助于维持荷尔蒙平衡，进而减缓老化问题。目前，市面上也有许多像是大豆异黄酮等健康食品可供选购。
抗氧化成分
抗氧化成分普遍存于蔬果，最好是透过日常饮食来摄取。除了前述提过的维他命C、维他命E，深绿色或深黄色蔬菜与水果、蛋奶等含有丰富的维他命A，可促进表皮组织功能正常、增加抵抗力。
β-胡萝卜素是合成维他命A的前驱物质，红橙色的蔬果多半带有丰富含量；但如果长期大量摄取，类胡萝卜素会停留角质层而导致皮肤暂时变黄。维他命B2则可促使细胞进行氧化还原作用，号称「皮肤的维他命」，可促进皮肤健康、毛发生长。还有，存于细胞粒腺体的辅酶「Q10」，可透过牛肉、花生、绿色蔬菜来摄取。
各种皮肤病症的饮食宜忌
新鲜的蔬果含有丰富的抗氧化剂，还有一些微量矿物质，长期摄取可让皮肤比较健康。因此，当令的蔬果，多半是最佳选择。还有，饮食种类最好能多样化，这不仅可让皮肤获得均衡的营养；对于过敏体质的人来说，也可避免不小心一次就大量摄取到致敏成分。
一般来说，皮肤病患者多半没有特别的饮食限制，除了以下病症患者，最好遵守某些饮食禁忌。
●酒糟
辛辣、酒精、味精以及温度过高的饮食，都会促使血管扩张，导致皮肤发红、发炎的情况加剧。
●干癣
干癣体质的人，也不宜辛辣、酒精及温度过高的饮食，因为这会促进血液循环而加剧痒感。除此之外，平时也应尽量少吃加工食品，里头的人工添加物通常是过敏原。发痒时最好别吃冰。有些研究还发现，干癣患者如果多吃肉，发作的程度会加剧；所以，平日不妨少摄取动物性蛋白质。
●痤疮
长痘痘的人可能会问：「我是不是不能吃甜食？不可以吃油炸食物？」关于饮食是否致痘，目前医学研究仍未有定论；但在临床上确实常看到「今天吃一颗花生，明天就冒一粒痘」的案列。
国外有研究指出，长期饮食西化的人较容易长痘。因为西式饮食不只热量较高，也多为奶制品，让我们间接摄取到乳牛的荷尔蒙。如果你就是「吃豆得痘」的体质，那么平时请尽量避免摄取花生、坚果类；还有，动物性蛋白质、油炸物品，通常也列为禁忌。不过，油脂类未必全都会让你冒痘，像是月见草油含有GLA的成分，可说是改善生理痘的好东西。
●红斑性狼疮
由于红斑性狼疮是人体免疫机制失灵所造成，烟酒、辛辣饮食因有刺激性，最好是敬而远之。至于菇蕈类，向来因为含有丰富的配醣体而被大家认为很养生，但是配醣体调节人体免疫功能的机制，迄今仍不详，若是刺激到身体免疫功能，会导致红斑性狼疮的病情恶化，因此也不建议食用。此外，由于红斑性狼疮患者也会有光敏感现象，因此，应避免摄取芹菜、无花果、苜蓿芽等会导致光敏感的食物。
有的患者因抗体攻击胰岛，导致胰岛素分泌失调而变成糖尿病，再加上可能长期服用类固醇药物来控制病情，类固醇会造成钙质流失、血糖与血压不稳定等副作用，因此日常三餐请尽量低盐、少淀粉类，并尽量补充钙质与维生素。
多吃优质蛋白质对身体是好的，但若肾脏已有损伤，那就得减少蛋白质的摄取量，只摄取能被人体高度吸收的优质蛋白质。还有，有些患者可能会因为关节痛而少活动，那么，请尽量避开油腻饮食，以免不小心就发胖了。
●过敏性皮肤炎（慢性荨麻疹）
皮肤科医师最常被过敏患者问到饮食方面的问题。但老实说，世上食物千百种，每个人的过敏原又都不同，你很难确保哪样食物完全不含带会让你过敏的成分。所以，当你不知道什么不能吃时，就不必忌口，只要别大量摄取某种单一饮食即可，因为，有些食物可能存有你的过敏原。
如果想知道你对哪些食物过敏，最好的办法就是：当你出现过敏症状时，请回想这两天曾吃过哪些东西，并记录下来；当下次又过敏时，再重复这步骤。几次之后，多半能找到交集，这就是你的过敏原了。
如果你很在意哪些是你的过敏原，不妨到医院或诊所进行测试，但这也无法保证就能测出你所有的过敏原。总体来说，不新鲜的鱼虾（包含干货）本身就会产生组织胺，有壳的海鲜类则有甲壳素，这两样最常引发皮肤过敏。
●异位性皮肤炎
虽然，异位性皮肤炎也可归类于过敏性体质，但它是由皮肤先天功能较弱所引起，不见得是因为过敏原。
也就是说，过敏体质的人可能在吃了花生或海鲜之后，过段时间就会全身发痒疹；而异位性皮肤炎的发作则不一定与饮食有关。所以，如果不会对食物过敏，也就无所谓的饮食禁忌了。除非你知道自己对鱼肉或坚果类过敏，那才需要避免。
不过，如果是异位性体质的宝宝，那可要另当别论！他们的日常饮食最好避开这五样：鸡蛋、牛奶、花生、黄豆、麦类。如果宝宝无法喝到母乳而必须喝奶粉时，建议选用水解奶粉；这种奶粉已将致敏的大分子分解掉，较不会引起过敏反应。除此之外，为顾及宝宝的成长，无需做严格的饮食控制。而且宝宝的过敏症状，通常也会随着成长而逐渐减轻，甚至长大了就不过敏。
通常，宝宝要至少满四个月才能评估是否能开始吃副食品。但是如果家族病史或小宝宝本身有异位性皮肤炎，请等到六个月以后才开始喂他吃副食品，蛋白则可以等到一岁以后再开始吃。因为，饮食中的过敏原是透过肠黏膜来进入人体；婴幼儿的肠黏膜空隙较大，过敏原较容易穿透过去，因此引发全身性的过敏反应。所以要等宝宝的肠道发育完整，再给他们吃副食品。
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