临近五一,封海的日子就要到了!
海鲜市场逛一圈,
虾爬、海葵吃到嗨!
虾爬子汤
主持人:李一峰
鞠传龙:国家高级烹调师,大连名厨委员会委员,擅长大连海鲜和新派融合菜。
说到虾爬子那真是咱们大连人餐桌上出勤率非常高的食材了,通常都是买回家蒸蒸煮煮,吃起来就能鲜到跳脚,咱们这道汤品名叫辛家虾爬汤,绝对是虾爬子的新吃法。
食材:活虾爬子 鸡蛋 韭菜碎
调料:盐 味素 胡椒粉 香油
处理虾爬子
虾爬子放进料理机,加入与虾爬子比例为0.7:1的水,绞成泥,然后将虾爬子泥放进漏勺过滤。
烹制虾爬汤
锅中加入适量的水,点火烧开。等待水开的时间搅散蛋液,切好韭菜碎放入汤碗中备用。水开后先调味,加入味素、盐、胡椒粉,然后虾爬子泥下锅,再加入蛋液,虾爬子泥成型后淋入香油,就可以出锅了——直接浇到汤碗中的韭菜碎上,撒一点胡椒粉,开喝吧!
【万能酥炸糊 烹制一道酥炸海葵】
海葵作为一款海边的食材,其实非常有营养。酥炸之后口感好,还易操作。如果您觉得海葵不常吃,那这个酥炸的面糊也是非常万能的,不炸海葵,套用在别的食材上,像炸个蘑菇啊、茄盒之类的……都是很赞的!
主持人:李一峰
鞠传龙:国家高级烹调师,大连名厨委员会委员,擅长大连海鲜和新派融合菜
食材:活海葵、鸡蛋
调料:淀粉、面粉、味素、盐、胡椒粉、十三香、料酒
处理海葵
海葵去除内脏
海葵切小块
海葵焯水
小贴士:
在给海葵焯水的时候,一定要快,否则煮久了海葵的口感会变老。
焯好水的海葵用毛巾蘸干水分
腌制海葵
加入盐、味素、胡椒粉、十三香、料酒
做酥炸糊
比例:
一个鸡蛋,两把淀粉,一把面粉,三小勺油
小贴士:
在搅拌的时候,切记不要往一个方向搅,不要让面糊上劲。
炸海葵
海葵挂糊
油温烧至四成,海葵下锅炸
海葵炸熟出锅
酥炸海葵完成~
来源:大连好生活
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