煎得有些焦香的金黄色法式吐司 (French toast)是最疗愈的早餐之一。一口咬下，柔软的口感伴随蜂蜜的香甜让人心花怒放，没一会工夫就吃个精光。

不过你有想过法式吐司是怎么来的吗？要怎么做才能美味满点呢？

法式吐司的历史

面包放久了口感会变得比较硬，但是穷人家还是得吃。几百年前，法国人就开始会将变硬的面包沾上蛋液和牛奶，再下锅煎，如此一来口感变软，比较好咀嚼，称之为pain perdu，perdu 有遗失、迷失的意思。相较之下，贵族则选用新鲜面包，并切下面包边制作。

话虽如此，有人说法式吐司其实是十八世纪时在纽约发明的。当时一名旅馆主人 Joseph French 以自己的名字为这道菜命名，但是他忘了在 French 后面加 ‘s，而让大家误以为这道料理跟法国有关。不管是不是真的，我们至少都能确定 John French 并非第一位想到将蛋液与面包结合的人。

自古罗马时代，人们就会将面包浸过蛋液再煎，搭配蜂蜜享用。从那时起，这道菜开始流传到各国，而有了 Spanish toast（西班牙吐司）、German toast（德国吐司）和英国人口中的 Gypsy toast（吉普赛吐司）等不同称号，从这历看来，跟法国没什么关系。所以为什么有人会称它为法式吐司？或许是因为美国的法国移民将这道菜发扬光大的缘故。

制作时有哪些需要注意的地方？

让面包干燥

选择干燥的面包是很重要的一步，如此才能帮助吸附蛋液。面包的新鲜程度则没什么关系，毕竟法国人吃的 pain perdu 就是用剩下的面包做的，不过还是得注意面包有没有因久放而长霉或是变得过硬。无论如何，都得确保面包干燥。

确切来说，最理想的干燥状态是外干内微湿。你可以先在前一晚将面包切片晾在烤架上，或是稍微烤过，如此一来就能确保面包外层是干燥的。

好好选面包

要做出经典法式吐司，面包外层就不能过硬，所以像布里欧或犹太教徒吃的哈拉面包等相对适合。传统上会使用放了一天的面包，不过只要熟悉面包特性，其实都能自由运用。所以虽然我们都习惯称之为法式吐司，但其实并非只有吐司能做出这道料理。

蛋 vs 牛奶

这完全是口味偏好的问题。有的人喜欢将面包浸在牛奶偏多的汁液里，做出乳脂感十足的法式吐司。有的人则喜欢蛋液多些，成品较硬实，味道也较浓郁。

黄油、油与中小火

理想的法式吐司外层带有微微焦香，要做到这样有几点该注意。

使用黄油与油：

在锅中混合使用黄油与油是很常见的手法。油能减慢黄油焦化，比起单用黄油的效果好，而这也是为什么法式吐司能煎得美美的不至烧焦。芥花油这类中性油款不会干扰黄油的风味，很适合用来煎法式吐司。

中小火：

中小火能避免烧焦的情形发生，同时也足以煎好法式吐司。在吐司下锅前，先加热黄油与油，等到放入吐司时，应会听到滋滋作响的声音。如果吐司颜色变得过深，可将火转小。

煎好的法式吐司可放烤箱保温，同时也能保持外层脆口的口感。如不想保温，则可放在烘焙纸或烤盘上以保鲜膜轻轻覆盖。

说了这么多，不如马上动手做！

材料：

6 颗蛋

1.5杯鲜奶油或牛奶

2 大匙香草精

1/2小匙肉桂粉

6 片厚片面包

4 大匙无盐黄油

4 大匙植物油

1 撮肉荳蔻粉

1 撮盐

适量枫糖浆（非必要）

做法：

1、把蛋、鲜奶油、香草、肉桂、肉豆蔻和盐拌在一起，静置于一旁。

2、把面包分散放在大浅盘上，倒入步骤一的混合蛋液，浸泡十分钟后，再翻面浸置十分钟。

3、烤箱预热华氏 250 度（约为摄氏 120 度）。在一旁准备好烤盘，上头放烤架。以中火加热平底锅，加入两大匙黄油及油，再放入面包煎至金黄，约二到三分钟换面。煎好的面包移至烤架上再放入烤箱保温。

4、擦拭平底锅，重复步骤三，利用剩下的黄油及油煎法式吐司，煎好的可放入烤箱保温。可搭配枫糖浆享用。