三不粘的主料（奇特的美食——三不粘）

三不粘是河南安阳的一道特色菜，唯一一道入满汉全席的河南甜点！用到的食材很简单就是鸡蛋和一些辅料，因其成品不沾筷子不沾盘子不沾牙，故得名三不沾。

三不粘又名桂花蛋，相传起源于清代。据说是乾隆爷到地方巡视，地方官员因为这道菜的成品色泽金黄，把这道菜献给乾隆爷，乾隆爷吃后龙颜大悦，疯狂双击点赞！命随从把此菜菜谱抄回，带回京城，于是此菜在京城发扬光大！

三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫"三不粘"的缘由。此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

但是，此菜由于用的食材廉价，所以不太卖的上价钱，而且费工费时，对厨师火候的掌握要求极高，再加上现在的人生活节奏快，到饭店板凳还没暖热就要求上菜；对高热高糖类的餐品有敌意，所以，大部分餐馆都不愿意卖这道菜，只有少数京味餐馆有售。种种原因，三不沾的制作手法一度面临失传，被列入国家级非物质文化遗产！

三不粘金黄，京糕鲜红，红黄相映，鲜艳喜人。炒三不粘是安阳烹饪园里的一枝鲜花，也是豫菜中的佼佼者。其实三不粘的做法并不复杂，用蛋黄加水兑糖和绿豆淀粉，按四份水、三份鸡蛋黄、两份白糖、一份淀粉的比例，放在盆里，使劲搅。搅匀以后，在锅里搁上猪油来炒。厨子须一边炒一边捣，保证原料在锅里不黏，又不能炒煳。炒成三不粘呈金黄色，蛋糕的形状即可。炒的过程中，捣是个关键，既不能重，又不能停，必须要把空气砸进去，若出了气泡，则全盘皆失。另外，火候非常讲究，大了不行，小了出不了颜色。甜食得漂亮，成色黄灿则为上佳，三不粘讲究香软绵润，嫩而鲜美，清香诱人，松软如饴，含之即化。做三不粘最好用柴鸡蛋，至于猪油，则需十月以上的黑山猪板油(猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂)炼制出来的猪油才有味。

三不粘这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻；有益智、开胃的功效。所用主料鸡蛋黄，不仅营养丰富，而且还能治病。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。而且，鸡蛋营养丰富，除蛋白质、脂肪外，钙、磷、铁及维生素A含量也不少，对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜。蛋黄内还含大量卵磷脂，对软化血管有一定功效。但蛋黄胆固醇含量高，心脑血管病患者慎食。

三在中国喻义为多，不粘则象征出淤泥而不染濯清涟而不妖之意。它也是在警示我们做人随遇而安，不要有过多杂念，与人为善，众人皆欢。这就是三不沾的魅力，这也是中华美食的精髓所在。