以下是 酸奶酱凤梨奶酥面包 的详细制作方法，口感酸甜清爽，层次丰富，适合家庭烘焙尝试：
材料准备（可做6个面包）
面团部分
- 高筋面粉 250g
- 酸奶（无糖浓稠型）50g
- 牛奶 80-100g（根据面粉吸水性调整）
- 鸡蛋 1个（约50g）
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 25g（室温软化）
凤梨奶酥馅
- 凤梨果肉 200g（切小丁）
- 细砂糖 20g（炒馅用）
- 黄油 15g
- 奶粉 50g
- 鸡蛋液 15g
- 椰蓉 10g（可选，增加口感）
酸奶酱
- 浓稠酸奶 100g
- 糖粉 10g
- 柠檬汁 5g（调节酸甜）
装饰
- 全蛋液（刷表面）
- 杏仁片/椰蓉 适量
制作步骤
1. 制作凤梨奶酥馅
- 炒凤梨丁：凤梨切小丁，用纱布挤掉部分汁水（避免馅料过湿）。平底锅加黄油融化，倒入凤梨丁和糖，中火炒至水分收干成粘稠果酱状，晾凉备用。
- 混合奶酥：将奶粉、鸡蛋液、椰蓉加入冷却的凤梨酱中拌匀，冷藏备用。
2. 揉面团
- 除黄油外，所有面团材料放入厨师机（先液体后粉类，酵母避开盐糖），低速混合后转中速揉至粗膜阶段。
- 加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜）。
- 一次发酵：28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
3. 整形包馅
- 发酵好的面团排气，均分6份（约80g/个），滚圆松弛15分钟。
- 取面团擀成圆形，包入凤梨奶酥馅（约20g/个），收口捏紧朝下，放入烤盘。
4. 二次发酵
- 35℃发酵40分钟至1.5倍大，表面刷全蛋液，撒杏仁片。
5. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃，中层烤15-18分钟（表面金黄即可）。
6. 酸奶酱制作
- 混合酸奶、糖粉和柠檬汁，装入裱花袋。面包冷却后挤在表面或作为蘸酱。
小贴士
- 凤梨馅：可用菠萝代替，但需挤干水分避免烤制时爆馅。
- 酸奶选择：无糖希腊酸奶更浓稠，酸奶酱不易流动。
- 保存：建议当天食用，或密封冷藏保存2天，食用前复烤5分钟。
这款面包结合了奶酥的香甜和酸奶的清新，凤梨果肉增添热带风味，适合春夏季节享用！ 🌞🍍
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