羊肚菌鸭脚煲制作方法，汤汁浓郁，营养丰富

以下是 羊肚菌鸭脚煲 的详细制作方法，这道菜结合了羊肚菌的鲜美和鸭脚的胶质，汤汁浓郁，营养丰富，适合秋冬进补。

食材准备（2-3人份）

• 主料
  • 干羊肚菌 15-20克（或鲜羊肚菌50克）
  • 鸭脚（鸭掌）8-10只
• 辅料
  • 猪骨或鸡架 200克（煲汤底用，可选）
  • 红枣 3-4颗
  • 枸杞 10克
  • 姜片 3-4片
  • 葱段 1根
• 调料
  • 料酒 1勺
  • 盐 适量
  • 白胡椒粉 少许

制作步骤

1. 预处理食材

• 羊肚菌处理：
  • 干羊肚菌用温水（约40℃）加少许白糖泡发20分钟，洗净泥沙，泡发的水过滤留用（增香关键）。
  • 鲜羊肚菌直接流水冲洗干净。
• 鸭脚处理：
  • 鸭脚剪去指甲，冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出洗净。
  • 用刀背轻拍鸭脚关节，方便炖煮时释放胶质。
• 汤底准备（可选）：
  • 猪骨或鸡架焯水后，加姜片、清水炖1小时成高汤，过滤备用（直接用清水也可）。

2. 炖煮

• 将鸭脚、姜片、葱段放入砂锅，加入高汤或清水（水量没过食材2倍），大火煮沸后撇去浮沫。
• 转小火炖40分钟，至鸭脚软烂。
• 加入羊肚菌、红枣、泡菌水，继续炖20分钟。
• 最后5分钟加入枸杞，加盐、白胡椒粉调味。

3. 出锅

• 撒葱花或香菜点缀，汤汁金黄浓郁，鸭脚胶质黏唇，羊肚菌吸饱汤汁，口感鲜嫩。

关键技巧

1. 去腥增香：鸭脚焯水时加少许花椒或陈皮，能进一步去腥。
2. 胶质释放：炖鸭脚时加1小块陈皮或山楂干，帮助软化肉质。
3. 羊肚菌处理：避免用开水泡发，否则香味流失。泡发后需彻底清洗褶皱中的泥沙。

搭配建议

• 可加入山药、胡萝卜等蔬菜增加清甜。
• 配蘸料：蒜末+生抽+辣椒油，蘸鸭脚更解腻。

这道菜滋补养胃，尤其适合体虚或需要补充胶原蛋白的人群。 Enjoy！