干炸肉丸子制作方法，外酥里嫩、香气扑鼻

干炸肉丸子是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常菜，制作简单但需要掌握一些小技巧。以下是详细的做法和关键要点：

食材准备（2-3人份）

• 主料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7）300克
• 辅料：
  • 馒头半个（或面包糠30克，代替传统淀粉更酥松）
  • 鸡蛋1个
  • 葱末、姜末各10克
• 调料：
  • 生抽1勺、老抽半勺（调色）、盐3克、五香粉/胡椒粉少许
  • 香油1勺（增香）

制作步骤

1. 处理食材：
   • 猪肉手工剁碎（比机绞更有口感），肥瘦肉混合。
   • 馒头去皮搓成细屑（关键！吸油少且更酥脆）。
2. 调制肉馅：
   • 肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、盐、五香粉，顺一个方向搅拌至发黏。
   • 加入鸡蛋和馒头屑，继续搅拌上劲，最后淋香油锁住水分。
3. 炸制技巧：
   • 油温控制：锅中倒油烧至160℃（筷子插入冒小泡），转中小火。
   • 定型初炸：手沾水防粘，挤成直径3cm的丸子，逐个下锅，炸至表面微黄捞出（约3分钟）。
   • 复炸增酥：油温升至180℃，丸子回锅炸30秒至金黄，捞出沥油。

关键技巧

1. 肥瘦比例：纯瘦肉会柴，3分肥肉保证多汁。
2. 替代淀粉：馒头屑或面包糠比淀粉更酥松，凉后不易变硬。
3. 油温判断：初炸低温防外焦内生，复炸高温逼出多余油脂。
4. 防溅油：丸子下锅前用勺子轻放，避免高空坠落溅油。

搭配建议

• 直接撒椒盐或蘸番茄酱食用。
• 可搭配解腻的酸黄瓜或生菜沙拉。

这样做出的丸子外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，即使放凉也不会硬。试试看吧！