油炸糯米鸡是一道外酥里糯、香气扑鼻的传统小吃，制作过程分为糯米馅处理和外皮包裹油炸两部分。以下是详细步骤：
材料准备（约做4-5个）
糯米馅部分
- 糯米：200克（提前浸泡4小时或隔夜）
- 干香菇：3-4朵（泡发切丁）
- 鸡腿肉：150克（切小块，用生抽、料酒、胡椒粉腌15分钟）
- 腊肠/腊肉：50克（切丁，可选）
- 虾米：1小把（泡软）
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（调色）
- 蚝油：1勺
- 糖、盐、五香粉：少许
- 葱花、姜末：适量
外皮部分
- 中筋面粉：150克
- 玉米淀粉：50克
- 泡打粉：3克（可选，更酥脆）
- 鸡蛋：1个
- 冰水：约100毫升（调整面糊稠度）
- 盐：少许
其他
- 面包糠：适量（可选，增加酥脆感）
- 食用油：适量（油炸用）
制作步骤
1. 蒸糯米
- 泡好的糯米沥干，平铺在蒸笼布上，大火蒸25-30分钟至熟透，备用。
2. 炒制馅料
- 热锅倒油，爆香姜末、虾米，加入鸡肉炒至变色。
- 放入香菇、腊肠炒香，加生抽、老抽、蚝油、糖、盐、五香粉调味。
- 倒入蒸好的糯米，翻炒均匀，撒葱花，关火晾凉备用。
3. 捏制糯米球
- 将糯米馅捏成拳头大小的圆球或扁圆状（可戴手套防粘），压实避免松散。
4. 调面糊
- 将面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐混合，打入鸡蛋，分次加冰水调成浓稠酸奶状（能挂住糯米球即可）。
5. 裹粉油炸
- 方法一（直接炸）：糯米球裹一层面糊，放入热油（170-180℃）中火炸至金黄（约3-4分钟）。
- 方法二（更酥脆）：先裹面糊，再滚一层面包糠，炸至外皮酥脆。
- 捞出沥油，用厨房纸吸去多余油分。
关键技巧
- 糯米处理：蒸比煮更干爽，炒馅时若太干可少量加水。
- 油炸温度：油温过低易吸油，过高易焦。筷子插入油锅冒小泡即可。
- 形状固定：糯米球可冷藏30分钟再裹粉，更易操作。
- 升级版：馅料可加咸蛋黄、栗子等；外皮用春卷皮包裹再炸更脆。
搭配建议
- 蘸甜辣酱、番茄酱或椒盐，配解腻的绿茶或豆浆。
试试看吧！金黄酥脆的外皮包裹着咸香软糯的馅料，绝对让人回味无穷~
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