炸厚糍粑制作方法，外酥里糯、香甜可口

炸厚糍粑是一种外酥里糯、香甜可口的中式传统小吃，尤其适合秋冬季节食用。以下是家庭制作的详细方法：

材料准备（2-3人份）

• 主料：糯米糍粑块（市售或自制）300g，厚度建议1.5-2cm
• 辅料：食用油（推荐菜籽油或花生油）适量、清水少许
• 可选配料：黄豆粉、红糖浆、白砂糖、芝麻粉等

制作步骤

1. 糍粑处理：
   • 若使用市售糍粑块，直接切成4cm见方、1.5cm厚的小块。
   • 自制糍粑：糯米浸泡6小时后蒸熟，趁热捣烂至拉丝状，压入模具冷藏定型。
2. 炸制关键：
   • 冷油下锅法（推荐新手）：
     1. 平底锅倒入油（没过糍粑1/2高度），直接放入糍粑块。
     2. 开中小火慢炸，待底部微黄后翻面，全程保持油温约150℃。
     3. 炸至两面金黄膨胀（约8分钟），捞出沥油。
   • 复炸技巧（更酥脆）：
     第一次炸至浅黄捞出，升高油温至180℃复炸20秒。
3. 控油处理：
   • 炸好的糍粑放在厨房纸上吸油，可竖立放置帮助沥油。

注意事项

1. 防粘技巧：油炸前可在糍粑表面拍少量干淀粉，防粘锅。
2. 油温判断：木筷插入油锅冒小泡时即可下锅。
3. 防爆裂：厚糍粑可先用牙签扎几个小孔。
4. 健康版：可用空气炸锅180℃预热后喷油烤10分钟，中途翻面。

创意吃法

• 糖油版本：炸好后趁热滚红糖浆+黄豆粉（成都经典吃法）
• 咸香版本：撒椒盐+辣椒粉+葱花（湖南风味）
• 夹心吃法：两片糍粑中间夹芝士片，炸至拉丝

保存建议

剩余生糍粑可冷冻保存1个月，解冻后口感不变。炸好的糍粑建议现做现吃，回温后会变硬。

这种做法的厚糍粑外层形成酥脆硬壳，内里保持软糯拉丝，通过控制油温能有效避免外焦里生的情况。可根据个人喜好调整厚度和炸制时间，喜欢更糯口的可适当增加厚度至2.5cm。