咸蛋黄肉松雪花酥制作方法，咸甜交织，口感丰富

咸蛋黄肉松雪花酥是一款融合了咸蛋黄和肉松的创意甜品，咸甜交织，口感丰富。以下是详细的制作方法：

材料准备（约20块量）

主料：

• 棉花糖 150g
• 黄油 40g
• 奶粉 45g（另备少许撒表面用）
• 小圆饼干（如台湾小奇福）150g
• 咸蛋黄 4-5个（约50g）
• 肉松 50g（建议用原味或海苔肉松）

可选：

• 坚果（如杏仁、腰果）30g（提前烤香）
• 盐 1小撮（平衡甜度）

制作步骤

1. 处理咸蛋黄

• 咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱170℃烤8-10分钟至出油，或用蒸锅蒸熟。
• 烤熟后压碎（保留颗粒感），或用筛网过筛更细腻。

2. 融化黄油

• 不粘锅小火融化黄油，全程保持小火避免焦糊。

3. 炒棉花糖

• 倒入棉花糖，不断搅拌至完全融化（约2分钟）。
• 关键点：棉花糖不要过度加热，否则成品会硬。

4. 混合奶粉与咸蛋黄

• 关火，迅速倒入奶粉和咸蛋黄碎，快速拌匀。

5. 加入饼干与肉松

• 倒入饼干、肉松、坚果（如有），用铲子翻拌至拉丝包裹所有材料。
• 技巧：可戴PVC手套趁热拉扯混合更均匀。

6. 整形与冷却

• 放入铺油纸的烤盘，压成约2cm厚的方块，表面撒肉松和奶粉。
• 晾凉后切块（冷藏30分钟更易切）。

注意事项

1. 口感调整：
   • 喜欢酥脆可增加饼干比例，喜欢软糯减少炒棉花糖时间。
2. 保存：密封常温保存3-5天，避免受潮。
3. 工具：务必使用不粘锅和硅胶铲，否则易粘锅。

创意变种

• 辣味版：加1/4茶匙辣椒粉到咸蛋黄中。
• 芝士版：拌入10g芝士粉，咸香更浓。

这款雪花酥适合作为节日礼物或下午茶，咸蛋黄的沙感和肉松的纤维感让层次格外丰富！