排骨香肠制作方法，既有排骨的嚼劲，又有香肠的风味

排骨香肠是一种将排骨与香肠制作工艺结合的特色美食，既有排骨的嚼劲，又有香肠的风味。以下是详细的家庭制作方法：

材料准备

1. 主料
   • 猪肋排（中段最佳）：2斤（剁成5-6厘米长的段，保留软骨更佳）
   • 猪肠衣：适量（盐渍或干制，需提前浸泡软化）
2. 腌料
   • 盐：15克
   • 白糖：20克（喜甜可增至30克）
   • 高度白酒：30毫升（杀菌增香）
   • 花椒粉：5克
   • 辣椒粉：10克（可选）
   • 五香粉：3克
   • 姜末：10克
   • 蒜末：10克
   • 生抽：20毫升
   • 红曲粉：2克（天然色素，可选，使颜色更红润）

制作步骤

1. 处理排骨

• 排骨洗净后浸泡1小时去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。
• 用牙签在排骨表面扎小孔，方便入味。

2. 腌制排骨

• 将所有腌料混合均匀，与排骨充分揉搓，确保每块排骨裹满调料。
• 密封后冷藏腌制 24-48小时（时间越长越入味），中途翻动一次。

3. 准备肠衣

• 盐渍肠衣：用清水浸泡30分钟，流水冲洗内外壁。
• 干肠衣：需提前2小时用温水泡发。

4. 灌制香肠

• 将肠衣一端打结，另一端套在漏斗或灌肠器上。
• 将腌制好的排骨逐块塞入肠衣，每段排骨之间用棉线扎紧分隔（留出1厘米空隙防爆裂）。
• 灌好后用牙签在肠衣上扎小孔排气。

5. 晾晒与风干

• 悬挂在通风阴凉处（避免阳光直射），晾晒 3-5天。
• 干燥地区可缩短时间，潮湿地区可用风扇辅助。
• 表面变干、按压有弹性即可。

6. 保存与食用

• 短期保存：冷藏可放1周。
• 长期保存：冷冻可存3个月，食用前无需解冻直接烹饪。
• 食用方法：
  • 蒸制：水开后蒸20-25分钟。
  • 煎烤：平底锅小火煎至两面金黄，或烤箱180℃烤15分钟。

注意事项

1. 排骨建议选肉较多的部位，避免纯骨头段影响口感。
2. 灌制时不要过紧，防止蒸煮时肠衣破裂。
3. 晾晒时注意防尘防蝇，可覆盖纱布。
4. 若喜欢烟熏味，可在风干后用柏树枝、茶叶、白糖冷熏10分钟。

这样制作的排骨香肠咸香浓郁，适合佐酒、下饭或作为零食。根据口味可调整辣度或添加孜然、黑胡椒等香料。