鲜肉光饼制作方法，外酥里嫩、肉香四溢的传统小吃

鲜肉光饼是一种外酥里嫩、肉香四溢的传统小吃，结合了发面饼的松软和鲜肉馅的鲜美。以下是家庭制作的详细方法：

材料准备

面团部分

• 中筋面粉：300克
• 温水：160-180毫升（根据面粉吸水性调整）
• 干酵母：3克
• 白糖：5克（促进发酵）
• 盐：2克
• 食用油：15克（可选，增加延展性）

肉馅部分

• 猪肉末（肥瘦3:7）：200克
• 生抽：15毫升
• 老抽：5毫升（调色）
• 料酒：10毫升
• 姜末：5克
• 葱花：20克
• 白胡椒粉：1克
• 香油：10毫升
• 盐：2克（根据口味调整）
• 糖：3克（提鲜）

其他

• 白芝麻：适量（装饰用）
• 清水或蛋液：少许（粘合表面）

制作步骤

1. 和面与发酵

1. 激活酵母：温水（约35℃）加入白糖和酵母，静置5分钟至出现泡沫。
2. 揉面：将酵母水倒入面粉中，加盐和油，揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜发酵至2倍大（室温约1小时，冬季可放温水盆上加速）。

2. 调肉馅

• 猪肉末加入生抽、老抽、料酒、姜末、胡椒粉搅拌上劲，最后拌入葱花和香油，冷藏备用（防止出水）。

3. 包制光饼

1. 分剂子：发酵好的面团排气，分成12-15个剂子（约30克/个），滚圆后盖湿布松弛10分钟。
2. 包馅：取剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅（约15克），像包子一样收口捏紧，再轻轻压扁成1厘米厚的圆饼。
3. 装饰：表面刷清水或蛋液，沾满白芝麻。

4. 二次发酵

• 将饼胚放在铺烘焙纸的烤盘上，间隔开，盖布发酵15-20分钟（明显变蓬松即可）。

5. 烤制

• 烤箱版：预热上下火180℃，中层烤20分钟（中途翻面5分钟，使两面金黄）。
• 平底锅版：少油小火烙至两面金黄，加少量水盖盖焖5分钟确保熟透。

6. 出锅

• 趁热食用口感最佳，外皮酥脆，内馅多汁。

关键技巧

1. 面团软硬：过硬影响口感，过软易破皮，揉至耳垂般柔软度。
2. 收口严密：避免烤制时汁水渗出。
3. 火候控制：烤箱需预热，平底锅用小火防止外焦里生。

变化建议

• 馅料：可替换为牛肉、梅干菜肉或加入榨菜丁增加风味。
• 酥皮版：面团中裹入油酥（面粉+热油1:1调匀），层次更分明。

这样制作的光饼色泽金黄，芝麻香气扑鼻，咬开时肉汁丰盈，适合作为早餐或茶点。