糖雪球制作方法，酸甜可口，做法简单

糖雪球（又称糖炒山楂）是一道经典的开胃小零食，酸甜可口，做法简单。以下是家庭版制作方法：

材料准备

• 山楂 250克（去蒂洗净，晾干表面水分）
• 白砂糖 120克（或冰糖）
• 清水 60克
• 白醋 1小勺（约3克，帮助糖反砂）
• 可选：少量淀粉或椰蓉（防粘用）

制作步骤

1. 处理山楂
   • 山楂用盐水浸泡10分钟，搓洗干净，去蒂并用厨房纸彻底擦干水分（⚠️有水会影响糖霜附着）。
2. 熬糖浆
   • 不粘锅中倒入白糖和清水，中小火加热至糖融化，中途不要搅拌（避免翻砂）。
   • 糖液煮沸后转小火，熬至密集小泡、微微变稠（约110℃-115℃，用筷子蘸糖液滴入冷水中能迅速凝固成脆糖）。
   • 关火后立刻加白醋，快速搅匀（这是糖霜反砂的关键）。
3. 裹糖霜
   • 将锅离火，静置30秒让糖浆稍降温（防止烫破山楂皮）。
   • 倒入山楂，用硅胶铲快速翻拌，糖浆会逐渐变白起沙，直到每颗山楂均匀裹上糖霜。
4. 冷却定型
   • 摊开晾凉，糖霜变硬后即可食用。若粘连可撒少量淀粉或椰蓉防粘。

成功小贴士

✅ 糖水比例：糖:水≈2:1，水过多会延长熬制时间。
✅ 温度控制：糖浆熬至110℃左右最佳，过高会变硬糖壳，过低不易反砂。
✅ 翻拌技巧：糖浆稍凉后再拌山楂，动作要快且轻柔。
✅ 替代方案：可用草莓、圣女果等代替山楂，但需确保表面干燥。

这样做出的糖雪球酸甜酥脆，冷藏保存可放2-3天。如果糖浆失败（如太稀），可加少许水重新熬煮补救。