葱油烧饼制作方法，外酥里嫩、葱香浓郁

葱油烧饼是一种外酥里嫩、葱香浓郁的传统面点，制作过程分为和面、制葱油、包制、烙烤几个关键步骤。以下是详细的家常做法：

材料准备

• 面团：
  • 中筋面粉 300g
  • 温水 160-180ml（约50℃）
  • 酵母 3g
  • 白糖 5g（助发酵）
  • 盐 2g
• 葱油馅：
  • 香葱 100g（切细末）
  • 猪油/食用油 30g（猪油更香）
  • 盐 3g
  • 花椒粉/五香粉 2g（可选）
• 其他：
  • 白芝麻 适量（装饰用）
  • 食用油 少许（烙饼用）

制作步骤

1. 和面发酵

• 将酵母和白糖倒入温水中搅拌融化，静置5分钟激活酵母。
• 面粉加盐混合，分次倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，夏季可缩短时间）。

2. 制作葱油馅

• 香葱切末，加盐、花椒粉拌匀。
• 猪油加热至融化（或直接用液态油），稍冷却后倒入葱末中，搅拌均匀备用。

3. 包制烧饼

• 排气分剂：发酵好的面团揉搓排气，分成6-8个等份小剂子。
• 包馅整形：
  • 取一个剂子擀成圆形面皮，包入一勺葱油馅（像包包子一样收口）。
  • 收口朝下，轻轻擀成圆饼或牛舌状，表面刷一层水，撒白芝麻压实。

4. 烙烤烧饼

• 方法一（平底锅）：
  • 平底锅刷薄油，小火预热，放入饼坯，盖盖子烙2分钟。
  • 翻面再烙2分钟，反复翻动至两面金黄酥脆（全程约6-8分钟）。
• 方法二（烤箱）：
  • 烤箱200℃预热，烧饼表面喷水，中层烤15-20分钟至鼓起上色。

关键技巧

1. 面团软硬：面团稍软更易包馅，粘手时可抹少许油。
2. 葱油防漏：包馅时收口要紧，避免烙制时漏油。
3. 火候控制：小火慢烙，避免外焦里生。
4. 增香秘诀：可加少许虾皮或火腿末到葱油馅中提鲜。

刚出锅的葱油烧饼层次分明，趁热食用口感最佳！搭配豆浆或粥就是一顿经典中式早餐。如果喜欢酥脆感，可在烙制时多刷一层油。