以下是山药小饼的详细制作方法，口感松软香甜，营养丰富，适合早餐或点心：
山药小饼食谱
食材（约10个小饼量）：
- 铁棍山药 200g（去皮后）
- 普通面粉 100-120g（根据山药含水量调整）
- 鸡蛋 1个
- 白糖 20g（可增减）
- 酵母 2g
- 奶粉/牛奶 10g（可选，增香）
- 食用油 少许（煎制用）
步骤：
- 处理山药
- 山药去皮切段，上锅蒸15-20分钟至软烂。
- ⚠️ 注意：山药黏液易致痒，建议戴手套处理！
- 制作山药泥
- 蒸熟的山药压成细腻的泥，趁热加入白糖搅拌融化，晾至温热（约35℃以下，避免烫死酵母）。
- 和面发酵
- 山药泥中打入鸡蛋、酵母、奶粉（如有），搅匀。
- 分次加入面粉，揉成柔软不粘手的面团（若粘手可少量补粉）。
- 盖保鲜膜，室温发酵至1.5倍大（约40分钟，冬季可延长）。
- 整形煎制
- 发酵好的面团轻揉排气，擀成0.5cm厚面片，用模具/杯口压出圆形小饼。
- 平底锅刷薄油，小火预热，放入小饼，表面可撒黑芝麻点缀。
- 煎至底部金黄后翻面，两面均金黄熟透即可（约3分钟/面）。
关键技巧：
- 面粉调整：山药品种不同含水量差异大，面粉量灵活增减，以面团不粘手为准。
- 无酵母版：可用泡打粉3g替代，无需发酵，直接整形煎制。
- 口感升级：加蔓越莓碎或红枣碎增加风味，或夹入豆沙馅。
- 保存：冷藏3天，吃前复热；冷冻可存2周。
营养亮点：
山药健脾易消化，搭配鸡蛋提供优质蛋白，适合孩子和老人。少油煎制更健康，也可用空气炸锅180℃烤10分钟（中途翻面）。
试试看吧！金黄软糯的小饼配一杯牛奶，早餐超满足～ 😊
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