鲎粿制作方法，口感软糯鲜香，外皮微脆，内馅丰富

鲎粿（hòu guǒ）是广东潮汕地区的传统小吃，以米浆为主料，早期因加入鲎肉而得名（现多用其他海鲜替代）。其口感软糯鲜香，外皮微脆，内馅丰富。以下是家庭版制作方法：

材料准备

1. 粿皮部分：
   • 粘米粉 200g
   • 木薯粉 50g（增加Q弹）
   • 清水 400ml
   • 少许盐
2. 馅料部分（可根据喜好调整）：
   • 鲜虾/鱿鱼/肉末 100g
   • 香菇（泡发切丁）
   • 鹌鹑蛋（煮熟剥壳）
   • 花生碎、葱花
   • 五香粉、鱼露、胡椒粉
3. 其他工具：
   • 小碗或模具（传统用鲎壳，家用可替换）
   • 蒸锅

制作步骤

1. 制作粿皮米浆

• 将粘米粉和木薯粉混合，慢慢加入清水搅拌至无颗粒。
• 加少许盐调味，静置10分钟。

2. 准备馅料

• 海鲜/肉末用鱼露、胡椒粉腌制10分钟。
• 香菇炒香，鹌鹑蛋对半切备用。

3. 组装蒸制

• 传统方法：
  1. 模具内刷油，先倒入一层薄米浆。
  2. 放入馅料（虾、香菇、鹌鹑蛋等），再覆盖米浆至九分满。
  3. 水沸后上锅，大火蒸15-20分钟至凝固。
• 简化版：
  将米浆与馅料混合后直接倒入模具蒸制（口感更松散）。

4. 煎制（可选）

• 蒸好的鲎粿冷却后脱模，用少量油煎至两面金黄，外皮更酥脆。

关键技巧

1. 米浆比例：木薯粉不宜过多，否则过黏。
2. 馅料处理：海鲜需提前腌制去腥，可加少许沙茶酱提味。
3. 火候：蒸制时避免开盖，防止塌陷。

变通建议

• 素食版：用笋丝、豆腐干代替海鲜。
• 蘸料：搭配潮汕辣椒酱或鱼露更地道。

鲎粿冷热皆宜，趁热食用风味最佳！如有条件，可参考潮汕当地做法加入猪油渣增香。