台湾卤肉饭制作方法，卤肉酱汁浓郁、肥而不腻

台湾卤肉饭是一道经典的台式家常美食，以卤肉酱汁浓郁、肥而不腻、搭配米饭香气扑鼻而闻名。以下是传统做法的详细步骤：

食材准备（2-3人份）

主料

• 五花肉 300克（选肥瘦相间的三层肉）
• 红葱头 50克（或紫皮洋葱1/4个）
• 干香菇 5朵（泡发后切丁，香菇水留用）
• 熟鸡蛋 2-3个（可选）

调料

• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺（上色用）
• 米酒 2大勺（或料酒）
• 冰糖 1大勺（或白糖）
• 五香粉 1小勺
• 白胡椒粉 少许
• 八角 1颗（可选）
• 香叶 1片（可选）
• 清水或高汤 500ml

制作步骤

1. 处理食材
   • 五花肉切小丁（约1厘米见方，带皮更香）。
   • 红葱头切薄片（或洋葱切末），干香菇泡发后切丁。
2. 炸红葱酥（关键步骤！）
   • 锅中放3大勺油，小火将红葱头炸至金黄酥脆，捞出沥油备用（油留锅中）。
3. 炒制肉丁
   • 用炸红葱的油，中火煸炒五花肉至出油、表面微焦。
   • 加入香菇丁炒香，再倒入米酒去腥。
4. 调味卤制
   • 加入生抽、老抽、冰糖、五香粉、白胡椒粉炒匀。
   • 倒入清水/高汤和香菇水，放入红葱酥、八角、香叶。
   • 放入煮熟的鸡蛋（划几刀更入味），大火煮沸后转小火焖1小时。
5. 收汁完成
   • 待肉软烂、酱汁浓稠时，尝味调整咸甜度。
   • 捞出香料，保留少许汤汁拌饭更佳。

搭配建议

• 米饭：用蓬莱米（短粒米）煮得稍软，淋卤肉时带汁。
• 配菜：烫青菜（如油菜）、腌萝卜或酸菜解腻。
• 点睛：撒少许香菜或葱花，搭配腌黄瓜更地道。

小贴士

1. 红葱酥是灵魂，可用现成的“油葱酥”替代。
2. 肥瘦比例：喜欢油腻感用7分肥，怕腻可加瘦肉或鸡腿肉。
3. 省时法：用压力锅炖20分钟，再收汁。

试试看吧！卤肉饭的秘诀在于耐心慢炖，让胶质和香气充分融合～