Biangbiang面（陕西裤带面）制作方法
Biangbiang面是陕西特色面食，以宽如裤带、劲道爽滑著称，搭配油泼辣子和臊子，香辣过瘾。以下是家庭版做法：
一、材料准备
- 面团：中筋面粉500g、清水250ml（约50%含水量）、盐3g
- 配菜（可选）：小油菜、豆芽、葱花、蒜末
- 调料：辣椒面、生抽、香醋、盐、鸡精
二、制作步骤
1. 和面 & 醒面
- 面粉加盐混合，分次加入清水，边加边搅拌成絮状。
- 揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟，再揉至光滑（约5分钟）。
- 搓成长条，切成剂子（约50g/个），刷油防粘，盖保鲜膜醒1小时以上（时间越长延展性越好）。
2. 扯面
- 取一个剂子，擀成牛舌状，用筷子在中间压一条痕（帮助撕开）。
- 双手捏住两端，轻轻拍打案板，顺势扯成宽面（约1-2cm宽），从压痕处撕开成两条。
3. 煮面
- 水开下面，煮2分钟后放入青菜，再煮1分钟捞出。
4. 调味 & 油泼
- 面条上放葱花、蒜末、辣椒面（2勺）、盐少许。
- 烧热油（约6成热）泼在辣椒上，激出香味。
- 加1勺生抽、半勺香醋，拌匀即可。
三、升级吃法
- 臊子版：加西红柿鸡蛋、炸酱或牛肉臊子。
- 酸汤版：用陈醋、香菜、芝麻调酸辣汤底。
小贴士
- 醒面时间足，面才易扯开且筋道。
- 扯面时动作轻柔，避免断裂。
- 油温控制：过热易焦辣椒，不足则香味不浓。
试试看，感受陕西面食的豪迈风味吧！🍜
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