豌豆凉粉是一道清爽开胃的传统小吃,制作简单,口感Q弹爽滑。以下是家庭版制作方法:
材料准备
- 豌豆淀粉:100克
- 清水:500克(淀粉与水的比例1:5,其中100克调浆,400克煮浆)
- 盐:少许(可选,增加韧性)
制作步骤
- 调浆
- 将100克豌豆淀粉倒入碗中,加入100克清水,搅拌至完全溶解无颗粒(呈牛奶状)。
- 煮浆
- 锅中倒入剩余的400克清水,加少许盐,大火烧至微冒小泡(约80℃)。
- 转小火,缓慢倒入淀粉浆,边倒边快速搅拌,避免结块。
- 熬制
- 持续小火搅拌,淀粉浆会逐渐变稠,约3-5分钟至完全透明、冒大泡,呈胶状即可关火。
- 定型冷却
- 将煮好的浆倒入容器(碗或模具),轻震消泡,表面刮平。
- 自然冷却2小时,或冷藏1小时加速凝固。
- 脱模切条
- 凝固后倒扣脱模,用刀或凉粉刮切成条/块。
调味搭配
- 经典酱汁:蒜水+生抽+香醋+辣椒油+花椒油+白糖+葱花/香菜。
- 升级版:加黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、芝麻酱等。
小贴士
- 淀粉与水的比例是关键,过稀不成型,过稠口感硬。
- 熬制时需持续搅拌,避免糊底。
- 冷藏后口感更冰爽,但不宜久放(建议当天食用)。
这样做出的豌豆凉粉晶莹剔透,拌上酱汁酸辣开胃,适合夏季消暑! 🌿
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