豌豆凉粉制作方法,制作简单,口感Q弹爽滑

圈圈笔记 44

豌豆凉粉是一道清爽开胃的传统小吃,制作简单,口感Q弹爽滑。以下是家庭版制作方法:

豌豆凉粉制作方法,制作简单,口感Q弹爽滑

材料准备

  • 豌豆淀粉:100克
  • 清水:500克(淀粉与水的比例1:5,其中100克调浆,400克煮浆)
  • :少许(可选,增加韧性)

制作步骤

  1. 调浆
    • 将100克豌豆淀粉倒入碗中,加入100克清水,搅拌至完全溶解无颗粒(呈牛奶状)。
  2. 煮浆
    • 锅中倒入剩余的400克清水,加少许盐,大火烧至微冒小泡(约80℃)。
    • 转小火,缓慢倒入淀粉浆,边倒边快速搅拌,避免结块。
  3. 熬制
    • 持续小火搅拌,淀粉浆会逐渐变稠,约3-5分钟至完全透明、冒大泡,呈胶状即可关火。
  4. 定型冷却
    • 将煮好的浆倒入容器(碗或模具),轻震消泡,表面刮平。
    • 自然冷却2小时,或冷藏1小时加速凝固。
  5. 脱模切条
    • 凝固后倒扣脱模,用刀或凉粉刮切成条/块。

调味搭配

  • 经典酱汁:蒜水+生抽+香醋+辣椒油+花椒油+白糖+葱花/香菜。
  • 升级版:加黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、芝麻酱等。

小贴士

  1. 淀粉与水的比例是关键,过稀不成型,过稠口感硬。
  2. 熬制时需持续搅拌,避免糊底。
  3. 冷藏后口感更冰爽,但不宜久放(建议当天食用)。

这样做出的豌豆凉粉晶莹剔透,拌上酱汁酸辣开胃,适合夏季消暑! 🌿

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