艾草青团制作方法，包裹各种馅料，口感软糯清香

艾草青团是一种传统的江南小吃，通常在清明节前后制作，以艾草汁和糯米粉混合制成外皮，包裹各种馅料，口感软糯清香。以下是详细的家庭版制作方法：

材料准备

外皮部分

1. 新鲜艾草 200克（或艾草粉 20克）
2. 糯米粉 300克
3. 粘米粉（大米粉）60克（增加韧性，防止塌陷）
4. 白糖 20克（可选）
5. 小苏打 2克（煮艾草时用，保持翠绿）
6. 开水 适量

馅料部分（任选一种）

• 豆沙馅：红豆沙 200克（可自制或买现成的）
• 咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄 6个（蒸熟压碎）+ 肉松 80克 + 沙拉酱 30克
• 黑芝麻馅：黑芝麻粉 100克 + 白糖 30克 + 猪油/黄油 20克

其他

食用油（刷表面防粘）、粽叶或油纸（垫底用）。

制作步骤

1. 处理艾草

• 新鲜艾草洗净，摘取嫩叶，沸水中加小苏打，放入艾草焯烫1分钟（去苦涩，固色）。
• 捞出后过冷水，挤干水分，加少量清水打成细腻的艾草泥（或用料理机打成汁，过滤取汁）。
• 替代方案：若用艾草粉，直接加开水调成糊状（艾草粉:水≈1:3）。

2. 和面

• 将糯米粉、粘米粉、白糖混合，分次加入温热的艾草泥（约60℃），揉成光滑不粘手的面团。
• 若面团太干可加少量热水，太湿则加糯米粉调整。

3. 准备馅料

• 豆沙馅：分成25克/个的小球。
• 咸蛋黄肉松馅：混合咸蛋黄碎、肉松和沙拉酱，捏成团。
• 黑芝麻馅：将材料混合搓匀成团。

4. 包青团

• 取面团约40克/个，搓圆后捏成碗状，放入馅料，用虎口收口搓圆。
• 垫粽叶或油纸防粘，间隔摆放避免蒸后粘连。

5. 蒸制

• 水开后上锅，中火蒸10-12分钟（时间过长会塌）。
• 出锅后趁热刷一层薄油（防干裂），稍凉后用保鲜膜包裹保存。

小贴士

1. 颜色保持：艾草焯水时加小苏打或食用碱，可保持鲜绿色。
2. 口感调整：粘米粉比例越高，青团越硬挺；纯糯米粉更软糯但易塌。
3. 保存方法：冷藏可存3天，吃前复蒸或微波加热。冷冻保存需密封，可存1个月。

试试这款充满春日气息的青团吧！如果喜欢创新，还可以尝试芋泥、奶黄等馅料哦~ 🌿