糖浆油圆（又称糖油果子、糖油粑粑等）是一种流行于四川、湖南等地的传统小吃，外脆内软，裹着糖浆和芝麻，香甜可口。以下是家庭版制作方法：
材料准备（约15-20个）
- 主料
- 糯米粉 200g
- 温水 150ml（约60℃）
- 红糖/白糖 50g（熬糖浆用）
- 白芝麻 适量
- 食用油 适量（炸制用）
- 可选辅料
- 少量粘米粉（或普通面粉）调整口感（可选）
- 蜂蜜/麦芽糖（增加糖浆光泽，可选）
制作步骤
1. 和面
- 将糯米粉倒入盆中，分次加入温水，边加边搅拌成絮状。
- 揉成光滑不粘手的面团（若太黏可加少量糯米粉调整）。
- 覆盖保鲜膜，静置醒发10分钟。
2. 搓圆子
- 将面团搓成长条，切成小剂子（每个约15g），再搓成光滑的圆球。
- Tips：搓好后可盖湿布防干裂。
3. 炸制
- 冷油下锅：锅中倒油（能没过圆子），开中小火加热至3成热（约120℃）。
- 放入圆子，轻轻推动防粘，炸至浮起后调中火，炸至表面微黄捞出沥油。
- 复炸：油温升至160℃，复炸10秒至金黄酥脆。
4. 熬糖浆
- 另起锅，加少量水（约50ml）和红糖，小火熬至糖融化、冒密集小泡，呈粘稠糖浆状（可滴一滴到冷水中能凝固即达标）。
- Tips：可加少许蜂蜜增亮。
5. 裹糖&芝麻
- 将炸好的圆子趁热倒入糖浆中，快速翻动均匀裹浆。
- 撒上白芝麻，轻轻晃动让芝麻粘牢。
关键技巧
- 油温控制：首次炸用低温定型，复炸高温上色。
- 糖浆状态：熬至拉丝状，过稀会不挂浆，过稠会结块。
- 防粘：搓圆子时手上抹少许油更光滑。
变化升级
- 内馅版：包入豆沙或花生碎增加口感。
- 健康版：用空气炸锅180℃炸10分钟（需刷油），再裹糖浆。
趁热食用口感最佳！外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻～
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