韩式辣白菜制作方法，口感酸辣脆爽，制作方法多样

韩式辣白菜（Kimchi）是韩国最具代表性的发酵食品，口感酸辣脆爽，制作方法多样。以下是经典的白菜辣白菜（배추김치）家庭版做法：

材料准备

主料：

• 大白菜（Napa Cabbage）1颗（约2公斤）

腌渍用：

• 粗盐（或海盐）1杯（约200克）
• 清水适量

辣酱配料：

1. 基础调料：
   • 韩国辣椒粉（粗粒）1.5杯（根据辣度调整）
   • 糯米粉 3大勺（约30克，用于增稠）
   • 清水 1.5杯（调糯米糊用）
2. 蔬菜配料：
   • 白萝卜 1/2个（约300克，切丝）
   • 韭菜 1小把（切段）
   • 小葱 5根（切段）
3. 调味酱：
   • 鱼露 1/2杯（素食可用酱油替代）
   • 虾酱 3大勺（可选，增鲜）
   • 蒜末 1/2杯（约10瓣）
   • 姜末 1大勺
   • 苹果或梨 1个（磨成泥，天然甜味剂）
   • 糖 1大勺（可选）

制作步骤

1. 处理白菜

• 切分：将白菜对半切开，再每半切成4份（共8块），保留菜心部分帮助叶片不散。
• 盐渍：
  • 在每片白菜叶的白色茎部均匀撒盐，根部多撒，叶子少撒。
  • 将白菜放入大盆，倒入剩余盐和清水（水量约没过白菜一半）。
  • 压重物（如盘子）腌制1.5~2小时，中途翻动一次，至白菜梗可弯曲不断。
• 冲洗：腌好后用流水冲洗3遍，挤干水分，沥干备用。

2. 制作辣酱

• 糯米糊：
  • 糯米粉+清水混合，小火煮至浓稠（类似酸奶状），冷却备用。
• 混合调料：
  • 大碗中依次加入辣椒粉、冷却的糯米糊、萝卜丝、韭菜、葱段、蒜末、姜末、水果泥、鱼露、虾酱、糖，戴手套拌匀。

3. 涂抹发酵

• 涂抹：将辣酱均匀涂抹在每片白菜叶上，根部厚涂。
• 装罐：
  • 将白菜卷紧放入干净密封盒，压紧排出空气。
  • 室温静置1~2天（夏季24小时，冬季48小时）初步发酵，产生酸味后移入冰箱冷藏。

4. 食用与保存

• 最佳食用期：冷藏发酵1周后风味最佳，可保存1~2个月。
• 注意：取用时用干净筷子，避免污染。

小贴士

1. 辣椒粉选择：务必用韩国辣椒粉（고춧가루），颜色红亮且不太辣。
2. 发酵控制：室温发酵时间越长酸味越重，可根据喜好调整。
3. 变化版：可加入胡萝卜、水芹等蔬菜，或用梨代替苹果增加清甜。

这样做出的辣白菜可直接吃，也可做泡菜汤、炒饭等韩式料理，风味十足！ 🌶️🥬