云南菠萝烧肉米粉是一道融合了水果酸甜和肉类鲜香的特色美食，以下是详细的家庭版制作方法：
食材准备（2人份）
主料
- 新鲜米粉 200克（或干米粉泡发）
- 猪里脊/梅花肉 150克（或鸡胸肉替代）
- 成熟菠萝 1/4个（约150克）
腌肉调料
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 1/3勺
- 淀粉 1勺
- 蛋清 半个（可选，让肉更嫩）
炒制调料
- 番茄酱 2勺
- 白糖 1勺
- 鱼露/生抽 1勺（提鲜）
- 青柠汁 1勺（或白醋）
- 蒜末、小米辣 适量
- 食用油 2勺
配菜
- 豆芽、韭菜段、香菜 少许
- 炸花生米 适量（装饰）
制作步骤
- 预处理食材
- 猪肉切薄片，用腌肉调料抓匀腌制15分钟。
- 菠萝切小块，泡淡盐水10分钟去涩（若用罐头菠萝可省略）。
- 米粉煮熟过冷水沥干（干米粉需提前泡软）。
- 炒制菠萝烧肉
- 热锅冷油，爆香蒜末和小米辣，倒入肉片快速滑炒至变色。
- 加入菠萝块中火翻炒1分钟，待菠萝微软出汁。
- 调入番茄酱、白糖、鱼露、青柠汁，翻炒均匀至汤汁略粘稠。
- 组合米粉
- 碗底垫焯熟的豆芽和韭菜，放入煮好的米粉。
- 将菠萝烧肉连汤汁浇在米粉上，撒花生米、香菜点缀。
关键技巧
- 菠萝选择：熟透的菠萝甜度高，若偏酸可加少许糖平衡。
- 米粉口感：云南鲜米粉煮1分钟即可，干米粉需煮透后冲凉防粘。
- 层次感：可额外搭配云南腌菜或薄荷叶增加风味。
这道菜酸甜开胃，适合春夏食用，动手试试吧！ 🌟
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