西安臊子面制作方法，搭配糖蒜或泡菜更地道

西安臊子面是一道经典的陕西面食，以酸辣鲜香的臊子（肉酱）和筋道的面条为特色。以下是家庭版的制作方法，分为 臊子制作 和 面条组合 两部分：

一、臊子制作

材料（4人份）：

• 五花肉或后腿肉 300克（切小丁）
• 干木耳 10克（泡发切碎）
• 胡萝卜 1根（切小丁）
• 土豆 1个（切小丁）
• 豆腐干 2块（切丁）
• 黄花菜 10克（泡发切段，可选）
• 韭菜或蒜苗 1小把（切碎）
• 姜末、蒜末 各1勺
• 辣椒面 2勺（根据口味调整）
• 陈醋 3勺（陕西本地用岐山醋更佳）
• 生抽 2勺、老抽 1勺
• 五香粉 1小勺、盐 适量
• 菜籽油 适量

步骤：

1. 炒肉臊：热锅冷油，下肉丁煸炒至出油，加姜蒜末、辣椒面炒香，淋1勺醋去腥。
2. 加配料：依次加入胡萝卜、土豆、豆腐干、木耳、黄花菜翻炒，调入生抽、老抽、五香粉。
3. 炖煮：加开水没过食材，中小火炖10分钟至土豆软烂，最后加盐、剩余醋调味，撒韭菜/蒜苗关火。

二、面条与汤底

面条：

• 手工面或刀削面 400克（或挂面替代）
• 和面比例：面粉500克 + 水200克 + 盐3克，揉匀醒发30分钟，擀薄切细条。

汤底：

• 高汤或清水 1L（可用鸡骨或猪骨熬制）
• 盐、鸡精 少许
• 油泼辣子 适量（根据口味添加）

三、组合成面

1. 煮面：水开下面，煮至浮起后点一次冷水，再次煮沸捞出过凉水（更筋道）。
2. 盛碗：面条垫底，浇上热臊子（连汤带料），淋油泼辣子，撒葱花或香菜。

关键技巧：

1. 酸辣平衡：醋分两次加（炒肉时去腥，最后提酸），辣椒面用陕西秦椒更香。
2. 配菜多样：传统臊子讲究“五色”——红（胡萝卜）、黄（黄花菜）、黑（木耳）、白（豆腐）、绿（韭菜）。
3. 面条筋道：手工面需揉透，煮后过凉水防粘。

这样一碗酸辣开胃、臊子鲜香的西安臊子面就完成了！搭配糖蒜或泡菜更地道哦。