香辣藕片制作方法，配米饭还是当零食都很过瘾

香辣藕片是一道开胃下饭的爽脆小菜，香辣过瘾，制作简单。以下是详细的做法：

香辣藕片制作方法

食材准备：

• 莲藕 2节（约500克）
• 干辣椒 5-6个（或小米辣3个，根据口味调整）
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 花椒 1小把
• 白芝麻 适量（可选）
• 香菜 1根（可选）

调料：

• 生抽 2勺
• 香醋 1勺（可选，增加酸爽感）
• 白糖 1小勺
• 盐 适量
• 辣椒粉 1勺（增香）
• 食用油 3勺

步骤：

1. 处理莲藕：
   • 莲藕去皮，切成薄片（约2-3mm厚），泡入清水中加少许白醋（防止氧化变黑）。
   • 锅中水烧开，放入藕片焯水1分钟（喜欢脆口可缩短时间），捞出过冷水沥干备用。
2. 准备配料：
   • 干辣椒剪成段，大蒜和生姜切末，香菜切段。
3. 炒香调料：
   • 热锅冷油，中小火放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香（注意火候避免焦糊）。
   • 加入辣椒粉快速翻炒出红油（喜麻可加少许花椒粉）。
4. 翻炒藕片：
   • 转大火，倒入藕片快速翻炒均匀。
   • 加生抽、盐、白糖调味，沿锅边淋少许香醋提香（可选）。
   • 翻炒1-2分钟至藕片入味，撒白芝麻和香菜翻匀即可。

关键技巧：

1. 藕片爽脆：焯水时间不宜过长，炒制时保持大火快炒。
2. 辣度调整：干辣椒可提前用温水泡10分钟再炒，辣味更柔和。
3. 升级版：喜欢孜然味可加半勺孜然粉，秒变烧烤风味。

这样做的香辣藕片色泽红亮，麻辣鲜香，无论是配米饭还是当零食都很过瘾！ 🌶️