以下是家庭自制 爆汁黑椒脆皮烤肠 的详细做法，外皮酥脆、内里多汁，黑椒风味浓郁，适合手工爱好者尝试！
材料准备（约制作10根）
- 肠衣：猪肠衣或羊肠衣（盐渍或干制，提前用清水+料酒浸泡30分钟去腥）
- 肉馅：
- 猪后腿肉（2肥8瘦）500g
- 冰水/冰块 50ml（关键！锁住水分）
- 调味料：
- 黑胡椒粉 10g（现磨更香）
- 盐 8g
- 白糖 15g
- 蜂蜜/玉米糖浆 10g（提鲜增亮）
- 生抽 10ml
- 蚝油 10g
- 红曲粉 2g（可选，增色）
- 淀粉 20g（可选，增加弹性）
- 其他：棉线、灌肠器、牙签
制作步骤
1. 处理肉馅
- 猪肉切小块，冷冻30分钟至半硬（方便绞肉）。
- 用绞肉机粗绞成颗粒状（保留肉感，避免太碎）。
- 关键步骤：分次加入冰水，顺时针搅拌至吸水发黏（约5分钟，这是爆汁的关键）。
2. 调味
- 加入所有调味料，继续搅拌至肉馅起胶（粘勺不掉落）。
- 冷藏腌制1小时（更入味）。
3. 灌肠
- 肠衣套在灌肠器上，末端打结，缓慢填入肉馅（8分满，避免撑破）。
- 每隔10cm用棉线分段扎紧，用牙签在每段扎几个小孔（排气防爆）。
4. 定型与干燥
- 悬挂通风处晾1小时（表皮干爽更脆）。
- 冷水下锅，小火煮至浮起（约80℃水温，15分钟），捞出晾凉。
5. 煎/烤至脆皮
- 煎制：平底锅少油，小火煎至四面金黄（中途盖盖子锁汁）。
- 烤箱：200℃预热，烤15分钟，刷蜂蜜水再烤5分钟（更酥脆）。
技巧总结
- 爆汁关键：冰水+充分搅拌，让肉馅吸水；煮肠时避免沸腾。
- 脆皮秘诀：晾干表皮后再煎/烤，高温短时操作。
- 黑椒升级：可加1g花椒粉或蒜粉增加层次感。
保存建议
- 生肠可冷冻1个月，吃前解冻煎烤即可。
- 熟肠冷藏3天，复热时喷少许水防干。
动手试试吧！自制烤肠无添加，咬下去满口肉香和黑椒的微辣，绝对胜过市售款~ 🌭
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