真凤梨酥制作方法，口感酸甜适中、外皮酥香

以下是传统真凤梨酥的制作方法，分为凤梨馅和酥皮两部分，确保口感酸甜适中、外皮酥香。材料以天然凤梨为主，避免使用冬瓜馅（非传统做法）。

一、凤梨馅制作

材料：

• 凤梨（菠萝）2个（约3斤，取果肉后约1.2kg）
• 细砂糖100g（根据凤梨酸甜度调整）
• 麦芽糖100g（增加光泽和黏性）
• 无盐黄油20g（增香，可选）

步骤：

1. 处理凤梨：
   • 凤梨去皮去硬芯，果肉切小块，用纱布或滤网挤出50%果汁（保留果汁可做饮品，剩余果肉纤维用于馅料）。
   • 将果肉纤维撕成细丝（或用料理机短暂打碎，保留颗粒感）。
2. 炒制馅料：
   • 不粘锅小火融化黄油，倒入凤梨纤维翻炒至稍干。
   • 加入细砂糖和麦芽糖，持续翻炒至颜色变深、呈琥珀色，且能抱团不粘锅（约40-50分钟）。
   • 炒好的馅料冷却后分成15g/份，搓圆备用。

二、酥皮制作

材料（约做20个）：

• 无盐黄油200g（室温软化）
• 糖粉40g（或细砂糖打粉）
• 盐2g
• 蛋黄2个（增加酥性）
• 低筋面粉280g
• 奶粉30g（可选，增香）

步骤：

1. 打发黄油：
   • 黄油软化后加糖粉、盐，电动打蛋器打发至蓬松发白。
   • 分次加入蛋黄，搅打均匀。
2. 混合面团：
   • 筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀切拌成团（勿过度揉搓）。
   • 面团包保鲜膜，冷藏松弛30分钟。

三、包制与烘烤

1. 包馅：
   • 酥皮分成20g/份，搓圆压扁，包入凤梨馅，用虎口收口捏紧。
2. 整形：
   • 放入长方形凤梨酥模具（或用手整理成方块），轻轻压平填满模具。
3. 烘烤：
   • 烤箱预热160℃，中层烤15分钟，翻面再烤10分钟至金黄。
   • 出炉脱模，彻底冷却后密封回油1天更酥香。

关键贴士：

1. 凤梨选择：
   • 用土凤梨（如台农17号）纤维多、酸味浓，风味更佳；普通菠萝需加糖调节。
2. 馅料状态：
   • 炒至能捏成团且不粘手，太湿会导致酥皮开裂。
3. 酥皮技巧：
   • 黄油必须软化到位，打发不足会影响酥松度。

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