小炒黄牛肉制作方法，配米饭或拌面超级下饭

小炒黄牛肉是一道经典的湘菜，以牛肉鲜嫩、香辣入味著称。以下是家庭版的做法，简单易学，味道不输餐馆！

食材准备（2人份）：

• 主料：黄牛肉（牛里脊或牛腿肉）300克（逆纹切薄片或细丝）
• 配菜：小米辣5-6根（切圈）、泡椒3-4根（切碎）、香菜1小把（切段）、蒜3瓣（切片）、姜1小块（切丝）
• 腌肉料：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选）、白胡椒粉少许、食用油1勺（锁水）
• 调味料：生抽1勺、老抽半勺（调色）、白糖少许、香醋几滴（提香）

步骤：

1. 处理牛肉：
   • 牛肉逆纹切薄片（冷冻半小时更好切），加腌肉料抓匀至发黏，最后加1勺油封住水分，腌15分钟。
2. 爆炒牛肉：
   • 热锅冷油（油稍多），大火烧至冒烟，倒入牛肉快速滑炒至变色（约20秒），盛出备用。
3. 炒香配料：
   • 留底油，爆香姜蒜、小米辣、泡椒，加少许盐激发辣味。
4. 合炒调味：
   • 牛肉回锅，加生抽、老抽、白糖大火翻炒10秒，沿锅边淋几滴香醋。
   • 关火，撒香菜段，余温翻匀即可。

关键技巧：

1. 选肉：黄牛肉比普通牛肉更嫩，可用牛里脊或牛腿肉。
2. 逆纹切：切断纤维，口感更嫩。
3. 火候：全程大火快炒，避免牛肉变老。
4. 泡椒：是湘菜风味的灵魂，没有可用剁椒替代。
5. 醋：少量提香，吃不出酸味。

搭配建议：配米饭或拌面超级下饭！如果怕辣，可减少小米辣或加少许紫苏叶平衡辣味。