糯米排骨制作方法，口感丰富，香气扑鼻

糯米排骨是一道经典的蒸菜，软糯的糯米包裹着鲜嫩的排骨，口感丰富，香气扑鼻。以下是家庭版的详细制作方法：

材料准备

• 主料
  • 排骨：500克（建议选肋排，剁成5cm长段）
  • 糯米：200克（提前浸泡4小时或隔夜）
• 腌料
  • 姜末：1小块
  • 蒜末：3瓣
  • 料酒：1勺
  • 生抽：2勺
  • 老抽：1勺（上色用）
  • 蚝油：1勺
  • 白糖：1小勺
  • 白胡椒粉：少许
  • 五香粉（可选）：少许
• 其他
  • 玉米淀粉：1勺（锁住水分）
  • 香葱/枸杞：少许（装饰用）

制作步骤

1. 处理排骨
   • 排骨用清水浸泡30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。
   • 加入姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、五香粉，抓匀腌制30分钟以上（时间越长越入味）。
   • 腌好后加1勺玉米淀粉拌匀，让排骨更嫩滑。
2. 准备糯米
   • 糯米提前泡发至能轻松捏碎，沥干水分后加少许生抽、老抽拌匀调味（也可直接用腌排骨的酱汁拌糯米）。
3. 裹糯米
   • 将腌好的排骨逐块放入糯米中滚一圈，均匀裹上糯米，轻轻按压让糯米粘牢。
   • 若喜欢更软糯，可裹两层糯米。
4. 蒸制
   • 蒸笼铺粽叶或油纸防粘，将糯米排骨摆入（留间隙防粘连）。
   • 水开后上锅，中火蒸1小时（时间根据排骨大小调整），关火焖5分钟。
5. 出锅装饰
   • 撒葱花或枸杞点缀，趁热食用。

小贴士

1. 糯米处理：若赶时间，可用温水浸泡2小时，或加少许油蒸更快熟。
2. 口感升级：排骨可先焯水再腌，但直接生蒸更鲜嫩。
3. 风味变化：喜欢酱香可加豆瓣酱；嗜辣可放小米辣或辣椒粉。
4. 工具替代：无蒸笼可用电饭煲蒸架，但需注意水量。

这道菜适合节日家宴或招待客人，软糯咸香，搭配一碗清汤更完美！