常德牛肉粉是湖南常德的传统小吃，以鲜香麻辣的汤底、软糯的米粉和酥烂的牛肉为特色。以下是家庭版制作方法，分为 汤底、牛肉浇头、米粉处理 三部分：
一、汤底准备
材料：
- 牛骨（或牛尾）500g
- 生姜1块、大葱1根
- 八角2颗、桂皮1段、香叶3片、草果1颗（拍裂）、干辣椒5-6个
- 花椒10粒、山奈1小块
- 料酒2勺
做法：
- 牛骨焯水：冷水下锅，加料酒、姜片煮沸，撇去浮沫后捞出洗净。
- 炖汤：牛骨放入砂锅，加足量热水，放入所有香料和葱姜，大火烧开后转小火炖2小时，过滤出清汤备用。
二、红烧牛肉浇头
材料：
- 牛腩或牛腱子肉500g（切块）
- 豆瓣酱1大勺、辣椒粉1小勺
- 姜蒜末、葱花适量
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖5粒
- 香料（同汤底香料）
做法：
- 牛肉焯水后沥干。热锅冷油，爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油。
- 下牛肉翻炒，加生抽、老抽、冰糖、辣椒粉和香料炒匀。
- 倒入牛骨汤（或热水）没过牛肉，小火慢炖1.5小时至软烂，收汁留少许汤汁。
三、米粉处理
- 干米粉：冷水浸泡4小时（或温水泡1小时），沸水煮1-2分钟捞出过冷水。
- 鲜米粉：直接沸水烫10秒即可。
四、组合成粉
- 碗底加少许盐、鸡精、胡椒粉。
- 放入烫好的米粉，舀入热牛骨汤。
- 盖上牛肉浇头，撒葱花、香菜、酸豆角、剁辣椒（可选）。
- 淋少许花椒油或山胡椒油（常德特色风味）。
小贴士
- 辣度：根据口味调整干辣椒和辣椒粉用量。
- 酸味：常德粉常配酸豆角或酸菜解腻。
- 快捷版：可用高压锅炖牛肉（上汽后25分钟），汤底用牛骨浓汤宝替代（但风味略减）。
这样一碗汤浓肉香的常德牛肉粉就完成了！🌶️🍜
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