粢毛肉圆是浙江杭州塘栖地区的传统名点，以糯米包裹肉馅蒸制而成，因表面糯米粒粒分明如“毛”而得名。以下是家庭版制作方法：
材料准备
主料
- 猪肉馅：300克（肥瘦3:7）
- 圆糯米：150克（提前浸泡4小时以上）
辅料
- 冬笋/荸荠：50克（切碎，增加口感）
- 干香菇：3朵（泡发切末）
- 葱姜末：各10克
调料
- 生抽：1勺
- 老抽：½勺（调色）
- 料酒：1勺
- 盐：3克
- 糖：5克
- 白胡椒粉：少许
- 香油：1勺
制作步骤
- 处理糯米
- 糯米冷水浸泡4小时至能捏碎，沥干水分备用。
- 调制肉馅
- 肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉，顺时针搅拌至粘稠。
- 加入冬笋碎、香菇末、香油拌匀，摔打几下增加弹性。
- 裹糯米
- 取适量肉馅团成乒乓球大小的圆子，在沥干的糯米中滚一圈，轻压让糯米粘牢。
- 蒸制
- 蒸笼铺油纸或纱布，摆入肉圆（留间隙），水开后上锅，中火蒸25分钟，关火焖5分钟。
关键技巧
- 糯米需充分浸泡，否则蒸后发硬。
- 肉馅可加少许水或高汤，使口感更嫩。
- 蒸时火候不宜过大，避免糯米脱落。
变化建议
- 咸蛋黄馅：肉馅中包入半颗咸蛋黄。
- 酱汁版：蒸好后淋薄芡（生抽+水淀粉勾兑）。
成品外糯内鲜，趁热食用风味最佳！
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。