芦笋、胡萝卜炒牛肉丝制作方法，蔬菜清甜，色彩诱人

以下是 芦笋、胡萝卜炒牛肉丝 的详细制作方法，步骤清晰，口感鲜嫩，营养均衡：

食材准备（2人份）

• 主料：
  • 牛肉（里脊/牛腿肉）200g（切丝）
  • 芦笋 150g（去老根切段）
  • 胡萝卜 1根（切细丝）
• 腌肉料：
  • 生抽 1勺、料酒 1勺、淀粉 1勺、蛋清 1个（可选）、白胡椒粉 少许、食用油 1勺（锁水）
• 调味料：
  • 蒜末 2瓣、姜丝 少许、蚝油 1勺、盐 适量、糖 少许

步骤详解

1. 处理食材

• 牛肉丝：逆纹理切细丝，清水浸泡10分钟去血水，挤干后加腌肉料抓匀，腌15分钟。
• 蔬菜：
  • 芦笋斜刀切段（根部去皮更嫩），沸水加少许盐和油焯30秒捞出过凉水（保持翠绿）。
  • 胡萝卜切细丝（或擦丝），焯水20秒（可选，缩短炒制时间）。

2. 快炒牛肉

• 热锅冷油（油稍多），大火下牛肉丝快速滑散至变色（约1分钟），盛出备用。

3. 炒蔬菜

• 补少许油，爆香蒜末、姜丝，先下胡萝卜丝中火炒至微软（约1分钟）。
• 加入芦笋，转大火翻炒均匀。

4. 混合调味

• 倒入牛肉丝，加 蚝油、盐、糖 调味，快速翻炒均匀（约30秒）。
• 淋少许水淀粉勾薄芡（可选），出锅前滴几滴香油增香。

关键技巧

1. 牛肉嫩滑：逆纹切、蛋清/淀粉腌制、热锅快炒。
2. 蔬菜爽脆：芦笋焯水时间短，胡萝卜可生炒或焯水。
3. 火候：全程大火快炒，避免出水。

搭配建议

• 配米饭或面条，清淡可少盐，喜辣可加小米椒。

这样炒出的牛肉丝嫩滑，蔬菜清甜，色彩诱人，适合家常快手菜！