番茄滑肉片是一道酸甜开胃、肉质滑嫩的家常菜，制作简单且下饭。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）
- 主料：猪里脊肉（或梅花肉）200克、番茄2个（约300克）
- 腌肉调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个（可选）、白胡椒粉少许、食用油1勺
- 炒制调料：蒜末2瓣、葱花少许、番茄酱1勺、白糖1小勺、盐适量、清水半碗
制作步骤
1. 处理食材
- 肉片处理：猪肉切成薄片（冷冻半小时更好切），用清水冲洗后沥干。
- 腌肉：肉片加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选，更嫩滑）抓匀，最后加1勺油锁住水分，腌15分钟。
- 番茄处理：番茄去皮（划十字烫开水后剥皮）切块，蒜切末。
2. 滑炒肉片
- 热锅冷油（油稍多），中火下肉片快速滑散至变色（约1分钟），盛出备用。
3. 炒番茄
- 留底油爆香蒜末，加番茄块中火炒软出汁，加1勺番茄酱、少许白糖提鲜。
- 加半碗清水煮沸，转小火熬2分钟至汤汁浓稠。
4. 混合调味
- 倒入肉片翻炒均匀，加盐调味，大火收汁（保留少许汤汁更下饭）。
- 撒葱花出锅。
关键技巧
- 肉片嫩滑：选里脊或梅花肉，腌时加淀粉和油；滑炒时油温不宜过高，避免变老。
- 番茄出汁：去皮更细腻，加番茄酱增色增味。
- 酸甜平衡：根据番茄酸度调整糖量，喜酸可少放糖。
变通建议
- 升级版：可加木耳、青椒等配菜，营养更丰富。
- 减脂版：用鸡胸肉代替猪肉，少油烹饪。
这样做出的番茄滑肉片酸甜适口，肉片滑嫩，汤汁拌饭绝佳！试试看吧~
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