襄阳牛肉面制作方法，汤鲜肉烂，麻辣过瘾

襄阳牛肉面是湖北襄阳的特色美食，以其香辣浓郁、牛肉酥烂、面条筋道而闻名。以下是家庭版的制作方法，供参考：

一、食材准备

1. 主料

• 牛肉（牛腩或牛腱子）500克
• 碱水面（或手工粗面）500克
• 牛骨（或猪骨）1根（可选，用于熬汤底）

2. 调料

• 香料包：八角2颗、桂皮1段、香叶2片、草果1颗（拍裂）、花椒10粒、干辣椒5-10个（根据辣度调整）、小茴香少许、陈皮1块
• 其他调料：豆瓣酱2大勺、生姜1块、大蒜5瓣、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量

3. 配菜

• 豆芽、千张（豆腐皮）、香菜、葱花

二、制作步骤

1. 处理牛肉

1. 浸泡去血水：牛肉切大块，冷水浸泡1小时，中途换水2次。
2. 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒制底料

1. 热锅冷油，放姜片、大蒜、豆瓣酱小火炒出红油。
2. 加入牛肉块翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
3. 加入香料包（八角、桂皮等）炒香，淋1勺料酒激香。

3. 炖牛肉

1. 将炒好的牛肉转入砂锅或高压锅：
   • 砂锅：加开水没过牛肉，小火慢炖1.5-2小时至软烂。
   • 高压锅：上汽后压30-40分钟。
2. 炖好后加盐调味，保留汤汁作为面汤底。

4. 准备配菜

• 豆芽焯水、千张切丝备用。
• 香菜、葱花切末。

5. 煮面与组装

1. 煮面：水开下碱面，煮至8分熟（中间略硬），捞出过冷水更筋道。
2. 组合：
   • 碗底放焯好的豆芽、千张丝。
   • 加入煮好的面条，浇上热牛肉汤和牛肉块。
   • 撒香菜、葱花，根据喜好加辣椒油或醋。

三、关键技巧

1. 牛肉选材：牛腩肥瘦相间更香，牛腱子带筋更耐嚼。
2. 汤底浓郁：用牛骨提前熬制高汤代替清水，味道更醇厚。
3. 面条选择：碱水面是灵魂，煮时加少许盐和油防粘。
4. 辣度调整：襄阳本地多用牛油辣子，可自制（干辣椒粉+热牛油泼香）。

四、变通建议

• 简化版：直接用炖牛肉的汤做底，省去熬骨汤步骤。
• 家庭口味：减少辣椒和花椒，适合孩子或不吃辣的人。

这样做出的襄阳牛肉面汤鲜肉烂，麻辣过瘾！搭配黄酒或豆浆更地道哦！