金针菇炒肥牛是一道简单快手的家常菜，金针菇爽脆，肥牛鲜嫩，搭配浓郁的酱汁非常下饭。以下是详细做法：
食材准备（2人份）：
- 肥牛卷 200克
- 金针菇 200克（去根洗净，撕成小束）
- 大蒜 3瓣（切末）
- 小米辣/红椒 1根（切圈，可选）
- 小葱 1根（切段）
- 腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1小勺
- 调味汁：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖1小勺、清水3勺
步骤：
- 处理肥牛：
- 肥牛解冻后，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟（去腥嫩肉）。
- 水烧开，肥牛快速焯烫10秒捞出（去血沫），沥干备用。
- 炒制：
- 热锅冷油，爆香蒜末和小米辣，倒入金针菇中火翻炒至变软（约2分钟）。
- 加入肥牛，转大火快速翻炒均匀。
- 倒入调好的调味汁，翻炒让食材裹满酱汁。
- 撒葱段，尝味后按需补盐（蚝油/生抽已有咸味）。
- 出锅：
- 炒至汤汁略微收浓即可关火，避免肥牛过老。
关键技巧：
- 肥牛焯水时间要短，避免变柴。
- 金针菇炒软后会出水，无需额外加水。
- 嗜辣者可加豆瓣酱半勺，增香提味。
这道菜从备料到出锅约15分钟，搭配米饭或面条都很美味！
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