紫苏煸炒啫鸡贝制作方法，香气扑鼻，鸡肉嫩滑，贝类鲜甜

紫苏煸炒啫鸡贝是一道融合了紫苏香气与海鲜、鸡肉鲜美的粤式风味菜肴，结合了“啫啫煲”的烹饪手法和煸炒的香浓口感。以下是详细制作方法：

食材准备（2-3人份）

• 主料
  • 鸡腿肉（或鸡翅）200g（切小块，用1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉腌20分钟）
  • 新鲜贝类（如花甲、青口等）300g（吐沙洗净）
• 辅料
  • 紫苏叶10片（切丝）
  • 蒜瓣5颗（拍碎）
  • 姜片3片
  • 红葱头2个（切块）
  • 小米辣1-2根（切圈，可选）
• 调料
  • 生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺
  • 白糖半勺、盐少许、白胡椒粉少许
  • 食用油2勺

制作步骤

1. 处理食材

• 鸡腿肉腌制后，用少许油煎至表面微黄，盛出备用。
• 贝类焯水至刚开口（水中加姜片、料酒去腥），捞出沥干。

2. 煸炒香料

• 热锅冷油，中小火爆香蒜瓣、姜片、红葱头，炒至金黄出香味。
• 加入小米辣和一半紫苏丝，炒出紫苏香气。

3. 啫炒主料

• 转大火，倒入煎好的鸡肉快速翻炒，淋1勺料酒炝锅。
• 加入焯好的贝类，调入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀。

4. 焖焗入味

• 沿锅边淋少许热水（约50ml），加盖焖1-2分钟，让食材吸收酱汁。
• 开盖撒剩余紫苏叶，大火收汁至浓稠，出锅前试味补盐。

关键技巧

1. 火候控制：啫啫煲讲究“猛火快炒”，用铁锅或砂锅保持高温，锁住汁水。
2. 紫苏分两次加：首次增底香，出锅前加保留清新风味。
3. 贝类处理：焯水时间勿长，避免过老；若用砂锅直接焗，可生贝与鸡肉同焖（需延长2分钟）。

搭配建议

• 配米饭或拌面，酱汁浓郁；佐以冰镇啤酒解腻。
• 可加入洋葱、彩椒等蔬菜增加口感层次。

这道菜紫苏香气扑鼻，鸡肉嫩滑，贝类鲜甜，适合家庭聚餐或宴客！