炸面排是一道外酥里嫩、香气扑鼻的面食小吃，制作简单，适合家庭操作。以下是详细的做法步骤：
材料准备（2人份）
- 主料：宽面条（或刀削面）200克、鸡蛋1个
- 辅料：面包糠50克、淀粉30克
- 调料：盐1小勺、五香粉/胡椒粉少许、食用油（炸制用）
制作步骤
- 煮面条
- 锅中水烧开，放入面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冷水，沥干水分。
- 加少许油拌匀防粘，摊开晾凉备用。
- 调味定型
- 将面条放入大碗中，加入鸡蛋、盐、五香粉、淀粉，搅拌均匀至面条粘连成团。
- 用手将面条压成1cm厚的方形或圆形面饼（可分成小块方便炸制）。
- 裹面包糠
- 将面饼两面均匀裹上面包糠，轻轻按压使其粘牢。
- 炸制
- 锅中倒油（没过面排），烧至160℃（筷子插入冒小泡）。
- 放入面排，中小火炸至两面金黄酥脆（约3分钟），捞出沥油。
- 升高油温至180℃，复炸10秒更酥脆。
- 切块装盘
- 趁热切条或块，搭配番茄酱、辣椒粉等食用。
关键技巧
- 防散窍门：淀粉和鸡蛋是粘合剂，确保面饼紧实不散。
- 火候控制：首次炸用中火定型，复炸用大火逼油增脆。
- 变通做法：可夹入芝士片或火腿，做成夹心面排。
这样制作的炸面排外层金黄酥脆，内里柔软有嚼劲，趁热食用风味最佳！
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。