糖醋锅巴土豆是一道酸甜酥脆的家常菜,结合了锅巴的焦香和糖醋的浓郁口感。以下是详细的做法:
糖醋锅巴土豆制作方法
食材准备(2人份):
- 土豆 2个(约400克,选黄心土豆更粉糯)
- 蒜末 2瓣
- 葱花 少许
- 白芝麻 适量(可选)
糖醋汁:
- 生抽 1勺
- 香醋 1.5勺(或米醋)
- 白糖 1勺
- 番茄酱 1勺(增色增酸)
- 清水 2勺
- 盐 少许
- 淀粉 半勺(勾芡用,可选)
步骤:
- 处理土豆
- 土豆去皮切1.5厘米见方的小块,清水浸泡5分钟去淀粉,沥干后用厨房纸吸干水分(防溅油)。
- 煎/炸土豆
- 方法一(少油版):平底锅倒少量油(覆盖锅底),中火将土豆煎至四面金黄,用锅铲轻压使表面微焦,盛出备用。
- 方法二(酥脆版):油温六成热(筷子插入冒小泡),中火炸土豆至金黄,捞出;大火复炸10秒更酥脆。
- 调制糖醋汁
- 碗中混合生抽、醋、糖、番茄酱、盐、清水,搅匀。喜欢浓稠可加淀粉调匀。
- 炒制糖醋土豆
- 锅留底油,爆香蒜末,倒入糖醋汁小火熬至冒泡(约30秒),放入土豆快速翻炒裹汁,撒芝麻、葱花即可。
关键技巧:
- 土豆不粘锅:煎前确保土豆表面干燥,油热后再下锅。
- 酸甜调整:醋和糖比例可依口味调整(1:1或1:1.5),加番茄酱颜色更红亮。
- 口感升级:炸土豆时撒少许盐或椒盐,增加层次感。
这道菜趁热吃口感最佳,外酥里糯,配米饭或当零食都很适合!如果喜欢辣味,可加干辣椒或小米辣同炒。
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