糖醋锅巴土豆制作方法,口感升级推荐搭配

圈圈笔记 11

糖醋锅巴土豆是一道酸甜酥脆的家常菜,结合了锅巴的焦香和糖醋的浓郁口感。以下是详细的做法:

糖醋锅巴土豆制作方法,口感升级推荐搭配


糖醋锅巴土豆制作方法

食材准备(2人份):

  • 土豆 2个(约400克,选黄心土豆更粉糯)
  • 蒜末 2瓣
  • 葱花 少许
  • 白芝麻 适量(可选)

糖醋汁

  • 生抽 1勺
  • 香醋 1.5勺(或米醋)
  • 白糖 1勺
  • 番茄酱 1勺(增色增酸)
  • 清水 2勺
  • 盐 少许
  • 淀粉 半勺(勾芡用,可选)

步骤

  1. 处理土豆
    • 土豆去皮切1.5厘米见方的小块,清水浸泡5分钟去淀粉,沥干后用厨房纸吸干水分(防溅油)。
  2. 煎/炸土豆
    • 方法一(少油版):平底锅倒少量油(覆盖锅底),中火将土豆煎至四面金黄,用锅铲轻压使表面微焦,盛出备用。
    • 方法二(酥脆版):油温六成热(筷子插入冒小泡),中火炸土豆至金黄,捞出;大火复炸10秒更酥脆。
  3. 调制糖醋汁
    • 碗中混合生抽、醋、糖、番茄酱、盐、清水,搅匀。喜欢浓稠可加淀粉调匀。
  4. 炒制糖醋土豆
    • 锅留底油,爆香蒜末,倒入糖醋汁小火熬至冒泡(约30秒),放入土豆快速翻炒裹汁,撒芝麻、葱花即可。

关键技巧

  1. 土豆不粘锅:煎前确保土豆表面干燥,油热后再下锅。
  2. 酸甜调整:醋和糖比例可依口味调整(1:1或1:1.5),加番茄酱颜色更红亮。
  3. 口感升级:炸土豆时撒少许盐或椒盐,增加层次感。

这道菜趁热吃口感最佳,外酥里糯,配米饭或当零食都很适合!如果喜欢辣味,可加干辣椒或小米辣同炒。

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