豆皮卤子制作步骤，推荐搭配米饭或面条都很美味

豆皮卤子是一道美味的家常菜，通常以豆皮（千张或腐竹）为主料，搭配浓郁的卤汁炖煮而成。以下是详细的制作方法：

豆皮卤子制作步骤

材料准备：

• 豆皮（千张）200克（或腐竹80克，提前泡发）
• 五花肉100克（可选，增香）
• 干香菇5朵（泡发后切块，提鲜）
• 葱段、姜片、蒜瓣适量
• 八角1颗、香叶1片、桂皮1小段、干辣椒2个（根据口味调整）
• 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺
• 冰糖或白糖1小勺
• 盐、胡椒粉少许
• 清水或高汤适量

做法：

1. 处理豆皮：
   • 千张切宽条或打结（防煮烂），腐竹泡软后切段。
   • 沸水中加少许盐，焯豆皮1分钟去豆腥，捞出沥干。
2. 炒香料：
   • 热锅冷油，下五花肉片煸炒出油（若用），加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香。
3. 炖卤汁：
   • 倒入香菇翻炒，加生抽、老抽、蚝油、冰糖炒匀。
   • 加清水/高汤（没过食材），大火煮沸后转小火煮10分钟，让香料出味。
4. 卤豆皮：
   • 放入豆皮，轻翻均匀，中小火炖10-15分钟至入味。
   • 尝味补盐或糖，收汁到浓稠（留些汤汁拌饭更佳）。
5. 出锅：
   • 撒葱花或香菜，淋少许香油增香。

小贴士：

• 豆皮选择：千张耐煮，腐竹更吸汁，按喜好选。
• 增味技巧：加一勺豆瓣酱或黄豆酱，风味更浓郁。
• 素食版：省略五花肉，用香菇和杏鲍菇增加口感。
• 保存：冷藏可放2-3天，复热更入味。

这样做出的豆皮卤子咸鲜入味，豆皮吸饱汤汁，搭配米饭或面条都很美味！