韭菜鸡蛋卷饼制作方法，推荐搭配一碗粥或豆浆

以下是韭菜鸡蛋卷饼的详细制作方法，口感鲜香，做法简单，适合早餐或快手餐：

食材准备（2人份）

• 饼皮：中筋面粉200g、温水120ml、盐2g
• 馅料：韭菜150g、鸡蛋3个、虾皮（可选）1小把
• 调味料：盐、白胡椒粉、香油/食用油适量

制作步骤

1. 和面 & 醒面

• 面粉加盐混合，分次加入温水（约50℃），边倒边搅拌成絮状。
• 揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟（面更柔软）。

2. 处理馅料

• 韭菜：洗净沥干切碎，加1勺香油拌匀（锁住水分防出水）。
• 鸡蛋：打散加少许盐，热油下锅炒成嫩蛋碎，晾凉后与韭菜混合。
• 调味：加盐、胡椒粉、虾皮（提鲜），拌匀备用。

3. 擀饼皮

• 醒好的面团分成小剂子（约乒乓球大小），擀成薄圆皮（2mm厚）。

4. 包馅 & 煎制

• 方法一（卷饼型）：
  1. 饼皮上铺一层馅料，边缘留空。
  2. 从一端卷起，收口朝下轻压。
  3. 平底锅刷油，小火煎至两面金黄（约3分钟/面），中途盖盖子焖1分钟更软。
• 方法二（盒子型）：
  1. 放馅料后对折饼皮，边缘用叉子压紧封口。
  2. 煎至两面酥脆。

关键技巧

1. 防韭菜出水：先拌油再调味，现包现煎。
2. 饼皮柔软：温水和面，醒发足够时间。
3. 火候控制：全程小火，避免外焦里生。

变化升级

• 加料版：加入粉丝碎、木耳丝或豆腐干增加口感。
• 快捷版：直接用市售手抓饼皮替代自制饼皮。

这样做出的韭菜鸡蛋卷饼外皮柔韧，内馅鲜嫩，搭配一碗粥或豆浆就是完美一餐！