桂花米糕是一款传统的中式点心，口感松软香甜，带有淡淡的桂花香气。以下是家庭版的详细制作方法，分为传统发酵版和简易版两种，供你选择：
一、传统发酵版（更松软）
材料：
- 粘米粉（大米粉）200g
- 糯米粉50g（增加软糯感，可全用粘米粉）
- 细砂糖60g（可根据口味调整）
- 干桂花3g（或糖桂花20g）
- 温水160ml（约35℃）
- 酵母粉3g
- 无铝泡打粉2g（可选，更蓬松）
步骤：
- 激活酵母：温水（不烫手）加酵母和10g糖，静置5分钟出泡沫。
- 混合粉类：粘米粉、糯米粉、剩余糖、泡打粉混合，倒入酵母水搅拌成稠酸奶状。
- 发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵1小时至表面有气泡（冬季可延长）。
- 加桂花：拌入干桂花（若用糖桂花则减少糖量），轻搅消大气泡。
- 蒸制：模具刷油，倒入米糊8分满，撒额外桂花装饰，静置15分钟。水开后中火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖。
二、简易版（免发酵）
材料：
- 粘米粉150g
- 糯米粉50g
- 糖40g
- 糖桂花30g
- 泡打粉5g
- 冷水180ml
步骤：
- 所有粉类混合过筛，加糖桂花和水搅匀至无颗粒。
- 米糊静置10分钟让泡打粉起效，倒入模具中。
- 水沸后蒸15-20分钟，焖3分钟即可。
关键技巧
- 粉类比例：粘米粉:糯米粉=4:1口感最佳，全粘米粉会偏硬。
- 防粘处理：模具垫油纸或刷油，方便脱模。
- 桂花用法：干桂花提前用温水泡开；糖桂花需减糖量。
- 蒸制火候：全程中火，避免水汽滴落（可盖保鲜膜扎孔）。
变化口味
- 椰香版：用椰浆替代水，表面撒椰蓉。
- 红糖版：替换白糖为红糖，层次更丰富。
蒸好的米糕冷却后再切块，搭配茶饮更美味！如有问题欢迎追问~
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