炸空心脆皮糖糕制作方法，外脆里空、甜而不腻

炸空心脆皮糖糕是一种外皮酥脆、内里空心的传统小吃，制作关键在于面皮的延展性和糖馅的包裹技巧。以下是详细步骤和技巧：

材料准备（约制作8-10个）

• 外皮：
  • 中筋面粉 200g
  • 开水 220ml（需刚烧开的沸水）
  • 盐 1g（可选，增加筋性）
  • 食用油 15ml（和面用）
  • 额外食用油（炸制用）
• 糖馅：
  • 白砂糖 80g
  • 面粉 20g（防止糖馅漏液）
  • 熟芝麻/肉桂粉 适量（可选，增香）

制作步骤

1. 烫面（关键步骤）

• 将面粉和盐混合，倒入刚烧开的沸水，边倒边用筷子快速搅拌成絮状。
• 稍晾至不烫手后，加入15ml食用油，揉成光滑柔软的面团，盖湿布醒发20分钟（让面团更具延展性）。

2. 调糖馅

• 将白砂糖、面粉和芝麻混合均匀（加面粉可避免高温炸制时糖液爆流）。

3. 包制糖糕

• 醒好的面团分成小剂子（约40g/个），手掌压成圆皮，中间厚边缘薄。
• 包入1勺糖馅（约10g），像包包子一样收口捏紧，再轻轻按扁成圆饼（确保无裂缝，否则炸时会漏糖）。

4. 炸制技巧（空心关键）

• 油温控制：锅中倒油烧至150°C（筷子插入边缘冒小泡），转中小火。
• 初炸定型：放入糖糕，轻翻动至浮起，炸至两面微黄（约2分钟）。
• 复炸空心：升高油温至180°C，复炸30秒-1分钟，糖糕会膨胀成球状，表面金黄即可捞出。

关键技巧

1. 沸水烫面：破坏面粉筋性，使面团柔软不易回缩，更容易形成空心。
2. 收口严密：糖馅若泄露会导致油溅或无法膨胀。
3. 油温分段：低温定型防爆裂，高温复炸促膨胀。
4. 轻按生坯：包好后轻轻压扁，避免用力过大导致面皮过薄。

注意事项

• 炸制时不要频繁翻动，待糖糕自然浮起后再翻面。
• 现炸现吃口感最佳，冷却后外皮可能变硬，可回锅短时复热恢复酥脆。

试试这个方子，祝你做出外脆里空、甜而不腻的完美糖糕！