广式传统点心糖沙翁制作方法，外酥内软

糖沙翁（又称沙翁或炸蛋球）是广式传统点心，外酥内软，表面裹满砂糖，口感香甜。以下是经典的家庭制作方法：

材料（约10-12个）

• 面团部分
  • 中筋面粉 100g
  • 清水 100ml
  • 无盐黄油 20g（或猪油，更传统）
  • 鸡蛋 2个（室温）
  • 细砂糖 15g
  • 盐 1小撮
• 其他
  • 细砂糖（裹表面用） 适量
  • 食用油（炸制用） 适量

制作步骤

1. 烫面

• 锅中加入清水、黄油、糖和盐，中小火煮至沸腾，黄油完全融化。
• 关火，立即倒入全部面粉，快速搅拌成光滑无干粉的面团（类似泡芙面团的做法）。

2. 冷却面团

• 将面团转移至大碗中，摊开稍放凉至不烫手（约60℃）。

3. 加入鸡蛋

• 分次加入打散的鸡蛋，每次完全吸收后再加下一次，用刮刀或筷子搅拌至面糊顺滑、提起呈倒三角状（面糊应黏稠但能缓慢滴落）。

4. 炸制

• 锅中倒油（深度至少5cm），烧至150-160℃（筷子插入边缘冒小泡）。
• 用勺子或手沾水，取一小团面糊（约乒乓球大小），轻轻滑入油锅，中小火炸至浮起。
• 翻动沙翁，炸至金黄膨胀（约3-4分钟），捞出沥油。

5. 裹糖

• 趁热将沙翁放入细砂糖中滚动，均匀裹满糖即可。

关键技巧

1. 烫面要彻底：确保面粉被沸水充分糊化，这是蓬松的关键。
2. 油温控制：油温过高易外焦内生，过低会吸油。炸时保持中小火。
3. 鸡蛋用量：根据面团状态调整，最终面糊应黏稠但可塑形。
4. 传统风味：用猪油代替黄油更接近老式口感，奶香稍淡但更酥松。

变化建议

• 内馅：可夹入少许豆沙或卡仕达酱。
• 装饰：撒少量肉桂粉或椰丝增添风味。

趁热食用口感最佳！外酥内软，砂糖的颗粒感与蛋香交融，是广式茶楼的怀旧味道。