浇汁豆腐是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩的豆腐搭配鲜香的酱汁，非常下饭。以下是经典的做法：
材料准备
主料：
- 老豆腐（北豆腐）1块（约400克）
酱汁调料：
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 白糖1小勺
- 香醋或米醋半勺（可选，提鲜）
- 清水半碗
- 淀粉1小勺（勾芡用）
- 蒜末、葱花、小米辣（可选）适量
其他：
- 食用油（煎豆腐用）
制作步骤
1. 处理豆腐
- 豆腐切厚片（约1厘米厚），用厨房纸吸干表面水分（防止煎的时候溅油）。
- 平底锅倒油烧热，将豆腐片中小火煎至两面金黄，盛出备用。
2. 调制酱汁
- 碗中加入生抽、蚝油、白糖、醋、清水，搅拌均匀备用。
- 另取小碗，用1勺淀粉加2勺水调成水淀粉。
3. 炒制浇汁
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、小米辣（不吃辣可省略）。
- 倒入调好的酱汁煮沸，转小火，淋入水淀粉勾芡，搅拌至汤汁浓稠。
4. 浇汁成菜
- 将酱汁均匀淋在煎好的豆腐上，撒上葱花即可。
小贴士
- 豆腐选择：老豆腐更耐煎，嫩豆腐口感滑嫩但易碎，可改用“先蒸后浇汁”的方法。
- 升级版：
- 加香菇、肉末炒香后熬汁，味道更浓郁。
- 表面可撒芝麻、香菜增香。
- 无油版：豆腐用空气炸锅200℃烤15分钟（中途翻面），再浇汁。
这样做出的豆腐外皮微脆，裹满酱汁，配米饭绝佳！试试看吧~
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