家庭版麻辣卤鸭货制作方法（简化易操作版）
一、准备食材
- 主料：鸭脖、鸭翅、鸭掌等（约2斤，可自由搭配）
- 辅料：生姜1块、大葱1根、干辣椒20-30个（根据辣度调整）、花椒10g、八角3个、香叶3片、桂皮1小段、草果1个（拍裂）、小茴香5g、冰糖15g
- 调味料：生抽50ml、老抽20ml、料酒50ml、豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精/味精少许（可选）
二、处理鸭货
- 鸭货冷水浸泡1小时去血水，洗净后剪掉多余脂肪。
- 冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用温水冲洗干净。
三、炒制底料
- 热锅冷油，放2大勺食用油，小火将姜片（5片）、葱段（3段）、干辣椒、花椒炒香。
- 加1大勺豆瓣酱炒出红油，注意火候避免焦糊。
四、卤制步骤
- 加水调味：
- 倒入清水约1.5L（能没过鸭货）
- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖和所有香料（八角/香叶/桂皮等）
- 大火煮沸后尝汤底，比平时做菜咸2倍（不够加盐）
- 卤制：
- 放入鸭货，大火煮沸后转中小火焖煮30分钟
- 关火浸泡2小时以上（更入味，可冷藏过夜）
五、增香技巧
- 卤好后可捞出鸭货，开大火收汁至浓稠，再倒回鸭货裹匀。
- 撒熟白芝麻或花椒粉增香。
六、注意事项
- 辣度调整：减少干辣椒和花椒用量，或去籽降低辣度。
- 保存：冷藏可放3天，冷冻保存建议1周内食用。
- 同法可卤藕片、海带等素菜（最后10分钟放入）。
家庭简易版改良：
- 若无太多香料，可直接用现成卤料包+干辣椒花椒替代
- 用电饭煲操作：所有材料放入后用"煮饭"功能键更省心
这样做出的鸭货麻辣鲜香，肉质紧实有嚼劲，比外卖更健康实惠！
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。