以下是发面千层豆沙酥饼的详细制作方法，成品外皮酥脆分层，内馅香甜，适合家庭制作：
材料准备
面团部分
- 中筋面粉 300g
- 温水 160-180ml（约35℃）
- 酵母 3g
- 白糖 10g（促进发酵）
- 食用油 15g
油酥部分
- 低筋面粉 100g
- 食用油 50g（或猪油更酥）
馅料与装饰
- 豆沙馅 250g（可自制或买现成）
- 白芝麻/黑芝麻 适量
- 蛋黄液 1个（刷表面用，可选）
制作步骤
1. 发面
- 温水（不烫手）加酵母和糖搅匀，静置5分钟激活酵母。
- 将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，加食用油揉成光滑面团。
- 盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 制作油酥
- 低筋面粉加热油（或融化猪油）混合成团，冷藏10分钟更易操作。
3. 包酥与开酥
- 面团排气：发好的面团揉搓排气，分成6-8等份。
- 包酥：取面团擀成圆皮，包入油酥（约15g/份），收口捏紧。
- 开酥：
- 将包好的面团擀成牛舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
- 再次擀长卷起（重复2次），增加层次感。
4. 包豆沙馅
- 将卷好的酥皮两端向中间捏合，压扁擀成圆皮。
- 包入豆沙馅（约30g/个），收口朝下，轻轻压成圆饼。
5. 二次发酵与装饰
- 饼胚放入蒸锅（不开火）或烤箱发酵20分钟，体积稍变大。
- 表面刷蛋黄液，撒芝麻，用牙签扎几个小孔防鼓包。
6. 烙制/烘烤
- 平底锅版：
- 小火预热锅，刷薄油，放入饼胚，盖盖烙至两面金黄（每面约3分钟）。
- 烤箱版：
- 预热180℃，中层烤20-25分钟，表面金黄即可。
关键技巧
- 发酵控制：夏季室温发酵即可，冬季可放温水盆上加速。
- 油酥状态：油酥应比面团稍软，便于擀开不破酥。
- 层次秘诀：擀卷时力度均匀，避免油酥漏出；松弛到位防止回缩。
- 防干硬：烙制时盖盖子保持湿度，烤制后可覆盖纱布保湿。
变化建议
- 馅料可替换为枣泥、紫薯或肉松。
- 喜欢咸口可加椒盐和葱花制成咸酥饼。
这样做出的千层豆沙酥饼层次分明，放凉后依旧酥软，配茶或牛奶都很美味！
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