孜然土豆火腿牛肉粒制作方法，下饭下酒都超赞

以下是 孜然土豆火腿牛肉粒 的详细制作方法，口感香辣入味，步骤简单易上手：

食材准备（2~3人份）

• 主料
  • 牛肉（牛里脊/嫩肩肉）200g
  • 土豆2个（中等大小）
  • 火腿肠/午餐肉 100g（切丁）
• 腌肉料
  • 生抽1勺、料酒1勺
  • 蚝油1勺、淀粉1勺
  • 黑胡椒粉少许、食用油1勺（锁水）
• 调料
  • 孜然粉1勺、辣椒粉1勺（根据口味调整）
  • 白芝麻1勺、盐和糖少许
  • 葱花、蒜末适量

制作步骤

1. 处理食材
   • 牛肉切1.5cm小粒，清水浸泡10分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。
   • 土豆去皮切1cm见方的小丁，泡水5分钟去除淀粉，沥干备用。
   • 火腿肠/午餐肉切丁，蒜切末。
2. 腌制牛肉
   • 牛肉粒加生抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉、淀粉抓匀，最后加1勺食用油拌匀，腌15分钟。
3. 煎炸土豆
   • 平底锅倒少量油，中小火将土豆丁煎至四面金黄（约5分钟），盛出备用。
   • 用余油将火腿丁煎至表面微焦，盛出。
4. 炒制牛肉
   • 热锅冷油（油稍多），大火快速翻炒牛肉粒至变色（约1分钟），盛出备用。
5. 混合翻炒
   • 锅中留底油，爆香蒜末，倒入土豆、火腿、牛肉粒翻炒均匀。
   • 转小火，加孜然粉、辣椒粉、盐、糖调味，撒白芝麻和葱花翻匀即可。

关键技巧

1. 牛肉嫩滑：腌制时加淀粉和油锁住水分，大火快炒避免变老。
2. 土豆焦香：煎之前沥干水分，中小火慢煎至外脆里软。
3. 调味层次：孜然粉和辣椒粉最后放，避免高温糊锅，香味更浓。

搭配建议

• 可搭配生菜叶包裹食用，解腻又清爽。
• 喜欢焦香口感可用空气炸锅（200℃ 10分钟）替代煎土豆步骤。

这样做出的孜然土豆火腿牛肉粒香气扑鼻，下饭下酒都超赞！