拌凉粉家庭版制作方法，适合搭配粥或作为下酒菜

拌凉粉是一道清爽开胃的夏季凉菜，制作简单，口感Q弹爽滑。以下是家庭版拌凉粉的详细做法：

材料准备：

1. 凉粉原料（约2-3人份）：
   • 绿豆淀粉或豌豆淀粉 100克
   • 清水 600毫升（淀粉与水的比例约为1:6）
2. 调料：
   • 蒜末 2瓣
   • 生抽 2勺
   • 香醋 1勺（或米醋）
   • 辣椒油 1-2勺（根据口味调整）
   • 花椒油/花椒粉 少许
   • 白糖 ½勺
   • 盐 少许
   • 香油 ½勺
   • 熟白芝麻 适量
3. 配菜（可选）：
   • 黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜、葱花、油炸花生米等

制作步骤：

一、自制凉粉（也可直接购买成品凉粉）

1. 调淀粉浆：
   将100克绿豆淀粉与200毫升清水混合，搅拌至完全无颗粒。
2. 煮浆定型：
   • 锅中加入剩余400毫升清水，大火烧至微沸（锅底冒小泡）。
   • 转中小火，缓缓倒入淀粉浆，边倒边快速搅拌。
   • 持续搅拌至透明粘稠状（约3-5分钟），冒大泡时关火。
3. 冷却成型：
   • 将煮好的浆倒入容器（如玻璃碗），轻震消泡，室温放凉后冷藏2小时定型。

二、凉粉处理

1. 定型后的凉粉倒扣脱模，用刮刀或刀切成条/块（刀可蘸水防粘）。

三、调制凉拌汁

1. 碗中加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、盐、香油，搅匀。

四、拌制

1. 将凉粉放入盘中，放上黄瓜丝等配菜，淋入调好的料汁。
2. 撒上花生米、芝麻、香菜，拌匀即可。

小贴士：

1. 淀粉选择：绿豆淀粉口感更爽滑，土豆淀粉也可替代（比例略调整）。
2. 口感调整：喜欢更弹牙可减少水量（如1:5），更软嫩则增加水。
3. 无辣版：去掉辣椒油，加芝麻酱或芥末油也别有风味。
4. 快捷版：直接购买成品凉粉，节省时间。

这样做好的拌凉粉酸辣开胃，适合搭配粥或作为下酒菜，夏天吃尤其解暑！ 🌶️🥒