成都小吃甜水面家庭版制作方法

甜水面是成都特色小吃之一，以其粗壮筋道的面条和甜辣浓郁的酱汁闻名。以下是家庭版甜水面的制作方法，分为面条、酱料和配菜三部分：

一、面条制作

材料：

• 中筋面粉 200g
• 清水 90-100ml（根据面粉吸水性调整）
• 盐 2g
• 碱面 1g（可选，增加筋道）

步骤：

1. 面粉加盐、碱混合，分次加水揉成光滑硬面团，盖湿布醒发30分钟。
2. 将面团擀成约1cm厚面片，切成1cm宽条，撒干粉防粘。
3. 双手捏住面条两端轻轻抻拉（或搓成粗圆条），沸水下锅煮至浮起后加半碗凉水，再次煮沸捞出过凉水沥干，拌少许熟油防粘。

二、秘制酱料

基础酱料：

• 复制酱油：红糖30g + 酱油50ml（小火熬至浓稠）
• 芝麻酱 2勺（用香油调稀）
• 红油辣椒 2勺（带辣椒碎更香）
• 蒜泥 1勺
• 花椒粉 1/2勺
• 白糖 1勺
• 味精/鸡精 少许（可选）

Tips：

• 复制酱油是灵魂，可提前熬制存放。
• 喜甜可加蜂蜜或增加红糖量。

三、配菜建议

• 黄豆芽（焯水垫底）
• 花生碎/熟芝麻
• 葱花/香菜

组装步骤

1. 碗底铺豆芽，放上面条。
2. 依次淋复制酱油、芝麻酱、红油辣椒，撒蒜泥、花椒粉、白糖。
3. 最后加花生碎和葱花，拌匀食用。

关键点

• 面条要筋道，粗细均匀，口感偏硬才正宗。
• 酱料比例可调，建议先少量混合试味。
• 现做现吃，避免面条久放变坨。

成都老字号如「洞子口张老二凉粉」的甜水面还会加入少许醋提味，家庭制作可根据喜好调整！