红豆椰汁钵仔糕是一款经典的广式甜点，口感Q弹，椰香浓郁，搭配红豆的香甜，非常受欢迎。以下是家庭版制作方法：
材料准备（约6-8个钵仔糕量）
- 主料
- 粘米粉 100g
- 木薯淀粉 30g（增加弹性，可用澄粉替代）
- 椰浆 150ml（或浓椰汁）
- 清水 100ml
- 细砂糖 60g（根据口味调整）
- 蜜红豆 适量（市售或自制）
- 工具
- 钵仔糕小碗/蛋挞模
- 蒸锅
制作步骤
1. 调制粉浆
- 将粘米粉、木薯淀粉混合过筛，加入100ml清水搅拌均匀成无颗粒粉浆。
- 另取小锅，将椰浆和细砂糖小火加热至糖融化（约50℃），无需煮沸。
- 将温椰浆慢慢倒入粉浆中，边倒边搅拌，形成顺滑的生熟浆（半流动状态）。
2. 组装蒸制
- 在钵仔糕碗底铺一层蜜红豆（约1/3满）。
- 轻轻搅拌粉浆（防止沉淀），倒入碗中至8分满。
- 蒸锅水烧开后，放入钵仔糕碗，大火蒸15-20分钟，至完全凝固透明。
3. 冷却脱模
- 蒸好后取出，彻底放凉（约30分钟）再脱模，用竹签沿边缘划一圈即可。
关键技巧
- 粉浆比例：粘米粉+木薯淀粉=软糯Q弹，纯粘米粉会偏硬。
- 生熟浆法：温椰浆冲入粉浆能减少沉淀，口感更细腻。
- 火候：全程大火，避免中途开盖导致回缩。
- 装饰：可撒椰蓉或淋少许椰浆增香。
变化口味
- 替换红豆：用芒果粒、桂花糖、红糖姜汁等。
- 无椰浆版：用等量牛奶+10g奶粉替代。
试试看吧，清凉甜糯的钵仔糕很适合夏天哦！ 🌴
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